Bullabesa

Ingredientes de bullabesa

Ingredientes para hacer bullabesa:

Pescado fresco de diferentes especies, cuanto más diverso, mejor 2 kilogramos o un poco más (para el pescado de mar real de bullabesa)
Langostinos 0.5 kilogramos
Mejillones con conchas 0.5 kilogramos
Langostinos 0.5 kilogramos
Pimiento rojo búlgaro 1 pieza
Cebolla 1 pieza mediana
Chalotes 4 piezas
Puerro 1 pieza
Hinojo 1 pieza
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
Naranja 0.5 piezas
Lima 1 pieza
Granos de pimienta negra, guisantes de Sichuan, clavo, laurel, orégano al gusto
Pasta de tomate 4 cucharaditas
Azafrán 0.1-0.2 gramos
Perejil y eneldo en un montón.
Vino blanco 100 mililitros
Para que los picatostes prueben
Baguette 1
2 dientes de ajo
Mantequilla al gusto

Para la salsa Rui:

Ajo 1 diente pequeño
Pimienta Negra 4 Guisantes
Yema 1
Mostaza Dijon 1 cucharadita
Aceite de oliva 300 mililitros
Medio limón
Vino blanco seco 1 cucharada
Azafrán varios hilos
Pimienta de cayena, sal al gusto

Ingredientes principales: salmonete, lubina, halibut, sardina, bacalao, atún, anguila, dorada
Sirviendo 5 porciones
Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, sartenes regulares y de fondo grueso, tamiz, gasa, tazón, licuadora, horno, desnatadora

Cocinar Bouillabaisse:

Paso 1: toma el pescado.

Para empezar, trataremos con variedades. Es deseable tener al menos 5-6 variedades de ellas para una verdadera bullabesa. Y, si es posible, es el Mediterráneo. Intente, si está decidido a cocinar una verdadera bullabesa, abastecerse de tal conjunto. En la versión clásica, debe haber un escorpión de mar, girasol, gallo de mar. Lubina adecuada, dorado, rape, salmonete, anguila marina. Pero así es como va. El pescado, por supuesto, primero debe limpiarse y cortarse. Sin embargo, se puede usar un poco como un todo, eliminando las branquias. Y cortamos uno grande en un filete, dejando a un lado las cabezas, colas y crestas.

Paso 2: cocina el caldo.

Los peces pequeños enteros, así como las cabezas, colas y crestas de los peces grandes, se determinan en una sartén junto con media cebolla, zanahoria, perejil, eneldo, laurel y cocinan el caldo. El agua en la sartén debe ser de aproximadamente 2,5 litros. Cocinamos todo esto durante mucho tiempo, 3-4 horas, nada menos. Luego necesita insistir durante treinta minutos. Cuidadosamente cuelamos el caldo terminado a través de un tamiz o una gasa.

Paso 3: cuida las verduras.

En una sartén con un fondo grueso, caliente el aceite de oliva. Es deseable que no solo fuera bueno, sino muy bueno. Agregue la ralladura de naranja y limón al aceite, que es recomendable rallar con anticipación en un rallador mediano o fino. Y déjalos freír ligeramente. Luego enviaremos azafrán, granos de pimienta, dientes de ajo picados, laurel, orégano y nuestras otras especias. En unos minutos, el turno alcanzará una mitad picada de cebolla, puerro y chalota, así como zanahorias, pimiento rojo e hinojo. Por supuesto, todas las verduras deben estar picadas. Déjalos freír y los revolveremos. Si siente que el líquido no es suficiente, puede agregar un poco de aceite. Y después de 10 minutos, vierta el mismo vino seco y jugo de media lima. Déjalos guisar. Solo que no es necesario cerrar la tapa para que salga el alcohol.

Paso 4: los camarones son los siguientes en la fila.

Los camarones deben limpiarse de quitina. Cabezas, si tienes cabezas con ellas, puedes tirarlas. Pero las conchas son todo lo contrario. Tienen un lugar en la sartén. Déjalos dar su aroma también. Junto con ellos añadimos pasta de tomate. Ahora revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Paso 5: cocina la bullabesa.

Y ahora llenaremos las verduras con caldo colado, agregaremos, si aún quedan, especias, y nuevamente al fuego, solo lentamente. Hervir nuestra sopa durante al menos una hora. Sí, insista durante unos 15 minutos y, de nuevo, cuele todo por un colador y con cuidado, con mucho cuidado, ralle todas las verduras con una cuchara común. Deben dar su sabor y aroma. Ahora, en la sartén con el caldo, debe agregar trozos de filete de pescado, aproximadamente 20 minutos después de hervir, mejillones, y después de 5 minutos, camarones. Minutos 3 cocidos y apagar. Deja que se prepare.

Paso 6: cocinar langostinos

Esto se hace mejor en una cacerola separada, agregando sal, jugo y media lima además del agua. ¿Probablemente se quedó contigo? Pero debe cocinarse muy brevemente, durante aproximadamente 3 minutos, y luego ponerlo en un colador o tamiz y dejar que se enfríe.

Paso 7: servir a la mesa.

En un plato atrapamos un trozo de pescado, mejillón, camarones, agregamos langostinos y vertimos una salsa increíblemente fragante. ¿Piensas todo? Todavía no hemos hablado de otro detalle muy importante. La verdadera bullabesa se come no solo con pan, sino también con picatostes. Cocínalos por adelantado. Unte la baguette con mantequilla y hornee en el horno hasta que estén doradas por 10-12 minutos. Ralla los picatostes calientes por un lado con un diente de ajo. Pero eso no es todo. Necesitas la salsa Rui. También se prepara por adelantado. Remoje el azafrán en vino, bata la yema con la mostaza en una licuadora y vierta una fina corriente de aceite de oliva en ella, sin dejar de batirlo todo. En la emulsión terminada, agregue ajo, puré con sal, pimienta, azafrán con vino y jugo de limón. Y mezclarlo todo de nuevo. Se puede agregar un poco de salsa al plato. Pero en realidad se come con picatostes. ¡Ahora es todo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - El pescado de río no se usa para la bullabesa real, pero si no puede encontrar productos del mar de la lista, puede variar y usar los comunes. Por ejemplo, reemplace los camarones tigre por otros comunes.

- - Pero puedes agregar papas. En este caso, obtendrá Bouillabaisse en Toulon.

- - Si uno de los miembros de su hogar tiene problemas estomacales, la cantidad de especias puede reducirse.