Hornear

Pan integral


Ingredientes para hacer pan integral

  1. Agua purificada 300-375 mililitros
  2. Levadura seca 1.5 cucharaditas
  3. Sal 2 cucharaditas
  4. Azúcar 1 cucharada
  5. Aceite vegetal 1 cucharada
  6. Harina de trigo premium 250 gramos
  7. Harina gruesa (centeno) 350 gramos
  • Ingredientes principales Harina, masa de levadura
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tazón: 2 piezas, tamiz, cucharada, cuchara de madera, toalla de tela o film transparente, bandeja para hornear: 2 piezas, cepillo de repostería, tachuela de cocina, palillo de dientes, rejilla de alambre, plato

Hacer pan con harina integral:

Paso 1: prepara la harina.


Combine los dos tipos de harina en un recipiente y luego tamice a través de un tamiz en un recipiente separado para eliminar los grumos. Durante este proceso, la harina está saturada con oxígeno del aire, y esto proporciona una textura porosa más agradable del pan. Para hornear, utilizamos harina de trigo y centeno de la marca que ha verificado.

Paso 2: prepara la masa.


En un tazón con harina tamizada, agregue levadura seca, sal, azúcar y vierta la cantidad correcta de aceite vegetal. Con una cucharada, mezcle bien todo hasta que quede suave y luego vierta gradualmente agua tibia (35 ° C-37 ° C). Con una cuchara de madera, comenzamos a amasar bien la mezcla hasta que esté lo suficientemente empinada para que pueda amasarse con las manos.
Después de eso, cambiamos la masa sobre la mesa de la cocina, la trituramos con harina y comenzamos a amasar manualmente. Es muy importante amasar la masa desde el borde hacia el centro en un círculo para 5-10 minutos Al comienzo del lote, la masa de prueba se adherirá a las manos y no se volverá elástica, resistente y dúctil. Puede dejar la masa a un lado durante unos minutos y luego comenzar a amasarla nuevamente. Gradualmente, la masa de prueba se vuelve lisa y uniforme.
Luego cambiamos la masa amasada a un tazón y cubrimos el recipiente con una toalla de tela o lo envolvemos con una película adhesiva. Asegúrese de colocar la masa de prueba en un lugar cálido para que se ajuste. Atención: No ponga masa sobre una corriente de aire ni sobre un horno precalentado. Deja la masa por 1.5-2 horas a un lado, sin molestarlo.

Durante este tiempo, la masa de prueba debería aumentar 2-3 veces Después de este tiempo, retire la toalla del tazón y amase la masa. En este caso, se eliminará el exceso de dióxido de carbono.

Transferimos la masa de prueba a una mesa aplastada por harina y formamos pan con ella.

Paso 3: prepara el pan con harina integral.


Una bandeja para hornear en la que se horneará el pan futuro, con un pincel de repostería, engrase con aceite vegetal. Atención: Una fuente para hornear pan puede cubrirse primero con papel de cocina y espolvorearse con harina. Luego transferimos el kolobok de prueba a este recipiente y lo volvemos a cubrir con una toalla de tela. Dejamos la bandeja para hornear con pan en un lugar cálido. por 40-45 minutosdéjalo encajar de nuevo. Durante este tiempo, precaliente el horno a una temperatura de 200 ° C-250 ° C.
Atención: Es muy importante para hornear pan precalentar bien el horno y crear vapor en el horno. Para hacer esto, antes de colocar la bandeja para hornear con pan en el horno, coloque en el fondo del horno una bandeja para hornear libre con agua caliente. Cuando el horno se calienta bien, con la ayuda de los guantes de cocina, colocamos la bandeja para hornear en el horno a media altura. A una temperatura tan alta con vapor, el pan primero debe hornearse aproximadamente 20 minutos. Es muy importante no abrir la puerta del horno en este momento. Después de este tiempo, cuando el pan comience a dorarse ligeramente, abriremos ligeramente la puerta del horno y con la ayuda de un cepillo de pastelería engrasaremos la parte superior del pan con agua salada varias veces, antes de que nuestros ojos la corteza se vuelva más intensa.
Atención: Si desea que la corteza del pan futuro se vuelva aún más gruesa y seca, engrase con más frecuencia con agua salada. En este caso, la corteza se compactará y el interior del pan permanecerá blando. Después de eso, con mucho cuidado, para no escaldar, con tachuelas de la cocina sacamos una bandeja para hornear con agua caliente y dejamos el molde con pan en el horno. por 20-25 minutos mientras reduce la temperatura en el horno 180 ° C. La preparación del pan se puede determinar tocando la corteza con los dedos. El sonido debe ser amortiguado, en caja. Pero para una total confianza en la preparación del pan, perfore con un palillo de dientes a un lado.

Si permanece seco, entonces nuestro pan está listo. Apagamos el horno y, con la ayuda de pinzas de cocina, sacamos el pan del horno y nos aseguramos de colocarlo en la rejilla, de lo contrario, el fondo del pan se mojará. El pan debe estar parado y fresco.

Paso 4: Sirva pan integral.


"El pan es la cabeza de todo", dice un proverbio. Y el pan integral de harina de trigo puede llamarse legítimamente un producto terapéutico contra la diabetes y la obesidad, la aterosclerosis y la disminución de la motilidad del estómago. Qué bueno tratar a tus amigos y familiares con tu delicioso pan. Ponemos el pan en una tabla de cortar y usamos un cuchillo de cocina para cortarlo en rebanadas de grosor medio. Luego póngalos en un plato y sírvalos en la mesa para el desayuno, el almuerzo o la cena. Unte las rebanadas de pan aromático con mantequilla y ponga un trozo de queso con salchicha encima, y ​​obtendrá un sándwich muy sabroso.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- La harina de centeno tiene menos gluten, y la masa de dicha harina es difícil de amasar. Por lo tanto, para hornear pan con harina integral, siempre es necesario agregar harina de centeno y harina de trigo, en la cual el porcentaje de gluten es mucho mayor que la harina de centeno.

- La corteza del pan se logra no solo con agua salada. Si, antes de hornear pan, se engrasa un pan con leche o un huevo batido, entonces el pan también adquirirá una hermosa corteza marrón dorada.

- La masa se puede dividir en dos pequeños panecillos, luego se reducirá el tiempo de cocción.

- Si le gusta crujiente, no cubra el pan terminado, después de sacarlo del horno, con una toalla. Si desea que su pan no se desmorone durante el corte, cúbralo con una toalla húmeda y déjelo reposar por un tiempo.

- A petición suya, puede agregar especias secas a la masa, como cilantro, pimienta de Jamaica molida o albahaca. Así como cebollas secas o ajo en polvo.

- Si agrega 1 cucharadita de achicoria en polvo o extracto a la harina, entonces esta especia "ennoblecerá" el sabor posterior de la harina integral y el pan se volverá mucho más sabroso.

- El pan se puede hornear no solo en el horno, sino también en la máquina para hacer pan.