Carne

Iki-bir (kebab armenio)


Ingredientes para la preparación de ikir-bir (kebab armenio)

  1. Carne de cordero fresca o carne de res fresca 1 kilogramo
  2. Cebolla grande 3 piezas
  3. Vinagre 3% mesa 50 mililitros
  4. Cordero de cordero 30 gramos
  5. Limón grande 1 pieza
  6. Tomates grandes 2 piezas
  7. Salsa Tkemali 100 gramos
  8. Eneldo fresco al gusto
  9. Granos de pimienta negra al gusto
  10. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: carne de res, cordero
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Recipiente de vidrio esmaltado o profundo, Mortero de mano con mortero, Placa - 2 piezas, Tapa, Refrigerador, Brochetas, Barbacoa, Leña, Carbón, Fósforos, Plato para servir

Cocinar ik-bir (kebab armenio):

Paso 1: prepara pimienta negra con guisantes.


Ni una sola barbacoa está completa sin especias y todo tipo de condimentos. Después de todo, son ellos quienes le dan al plato un aroma inolvidable y un sabor único. La pimienta negra recién molida con guisantes en aroma difiere significativamente de la pimienta ya molida, que podemos comprar en cualquier supermercado o tienda de comestibles. Por lo tanto, nos separamos para probar la cantidad requerida de guisantes en un mortero de mano y, usando la mano del mortero, trituramos hasta obtener un estado de polvo.

Paso 2: prepara la cebolla.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y luego enjuaga con agua corriente. Extendemos la verdura en una tabla de cortar y la cortamos en aros. Las cebollas ralladas se transfieren a un plato libre.

Paso 3: prepara el limón.


Lavamos el limón con agua corriente y luego lo cambiamos a una tabla de cortar. Con un cuchillo, cortamos los cítricos en cuatro partes y luego cambiamos las rodajas de limón a un plato limpio.

Paso 4: prepara la grasa de cordero.


La grasa de cordero se lava bien con agua tibia y luego, póngala en una tabla de cortar. Con un cuchillo, córtelo en trozos pequeños e inmediatamente transfiéralo a un recipiente hondo. Atención: El tamaño de los trozos de tocino debe coincidir con el tamaño de los trozos de carne para la barbacoa.

Paso 5: prepara la carne.


La pulpa de cordero o ternera se lava bien con agua corriente tibia para eliminar posibles fragmentos de hueso y suciedad. Luego ponga la carne en una tabla de cortar y, con un cuchillo, retire de ella la película y la grasa, si es necesario. Luego cortamos el cordero en trozos y lo transferimos a un recipiente con manteca picada.

Paso 6: encurtir la carne para la barbacoa.


En un tazón con cordero y manteca de cerdo, agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto. Después de eso, exprima el jugo de cada parte del limón con las manos limpias, pero no tire los cítricos, sino póngalo en un recipiente con el resto de los componentes. Luego, vierta el vinagre en un tazón y con las manos limpias y secas, mezcle todo bien hasta que quede suave. Al final, agregue los aros de cebolla y nuevamente mezcle todo ligeramente, cubra bien con una tapa.
Atención: El diámetro de la tapa debe coincidir con el diámetro del recipiente. Ponemos el recipiente con la carne en escabeche en un lugar frío o en el refrigerador e insistimos en que el plato 10-12 horas Cuanto más tiempo se encurte la carne, más jugoso y aromático resultará el kebab armenio.

Paso 7: prepara el brasero.


Mientras decapamos la carne, prepare una barbacoa. Para hacer esto, en primer lugar, coloque leña en el fondo del brasero y, usando los fósforos, prende fuego. Le damos la oportunidad de estallar. Cuando el fuego se vuelve medio, agregamos carbones al brasero y todo está bien, pero con cuidado para que no se queme, mezcle con cualquier ramita o brocheta para que las brasas se enciendan y comiencen a arder.

Paso 8: prepare el iki-bir (kebab armenio).


Mientras nuestra leña se está quemando, sacamos un tazón de carne del refrigerador, retiramos la tapa y comenzamos a formar una barbacoa. Encadenamos carne, manteca y aros de cebolla a su vez en brochetas. Atención: los colocamos no muy apretados entre sí para que puedan freír bien por todos lados. Una vez que las brasas estén bien calientes, coloque las brochetas con carne a poca distancia una de la otra en la barbacoa y fría el plato para 25-35 minutos dependiendo del tamaño de los trozos de cordero.
La disponibilidad de la carne se puede verificar por color: debe volverse de color marrón dorado. Y también puede hacer una incisión con un cuchillo en el centro de un trozo de carne y ver qué fluido sale de él. Si el líquido es transparente y la carne está dentro de un tono marrón, entonces el kebab está listo.
Importante: De vez en cuando volteamos los kebabs de un lado a otro para que no se quemen, y también vertimos la carne con la marinada que queda en el tazón. Transferimos los kebabs armenios ya preparados a un plato plano especial y luego repetimos el procedimiento para preparar iki bir primero, y los kebabs listos, hasta que se hayan enfriado, podemos servir.

Paso 9: servir iki-bir (kebab armenio).


Servimos kebab armenio iki-bir con salsa Tkemali, así como perejil fresco y rodajas de tomate. Como esa carne es bastante satisfactoria, puede tratar a sus amigos y familiares con un plato de este tipo junto con trozos de pan, pan de pita o papas fritas. Además, un corte de vegetales frescos de tomate, pepino, pimiento y cebolla verde es excelente como guarnición.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- En forma de guarnición para kebab armenio, puede servir papas al horno con carbón.

- Además de la pimienta negra recién molida, puede agregar otras especias para carne a su marinada a su gusto.

- El kebab armenio real iki-bir se prepara con mayor frecuencia a partir de lomo de res que de cordero.

- Para preparar una deliciosa barbacoa, es muy importante elegir carne fresca y de calidad. Por lo tanto, antes que nada, preste atención a su color y olor. El color del cordero debe ser de color rosa brillante, sin manchas oscuras. El color de la carne es rosa pálido, el olor es neutro y fresco. La carne debe estar intacta.