Carne

Rosbif en especias


Ingredientes para cocinar carne asada en especias

  1. Solomillo de ternera 4 kilogramos
  2. Aceite vegetal 4 cucharadas
  3. Pimienta molida (una mezcla de 5 especies, negra, blanca, rosa, pimienta de Jamaica y verde) 1/2 taza
  4. Romero 3 ramas
  5. Tomillo fresco 3 ramas
  6. Ajo 1 cabeza
  7. Sal kosher 1/2 taza
  • Ingredientes principales Carne de res, ajo
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Recipiente profundo - 2 piezas, Horno, Plato hondo, Alimentación de ajo, Mortero, Estufa, Sartén, Cuchara, Espátula de cocina - 2 piezas, Bandeja metálica antiadherente con una rejilla curva, Termómetro de cocina (para hornear carne), toalla de cocina, plato plano grande

Cocinar rosbif en especias:

Paso 1: prepara la carne.


Lavamos la carne con agua corriente, la secamos con papel de cocina, la ponemos en una tabla de cortar y la limpiamos de las venas, cartílagos, himen y pequeños huesos que podrían quedar en la carne después de cortar el cadáver. Después de frotar la carne por todos lados con sal kosher. No nos arrepentimos, no olvidemos que solo la superficie del lomo está salada, y el interior principal no será salado. Cambiamos la carne preparada en un recipiente hondo. Precalentar el horno hasta 240 grados centígrados.

Paso 2: prepara una mezcla picante.


Lavamos las ramas de romero y tomillo con agua corriente fría de cualquier tipo de contaminación y las sacudimos sobre el fregadero para eliminar el exceso de líquido. Luego retire las hojas de las ramas y colóquelas en un plato hondo. Allí, a través de la prensa de ajo, exprima los dientes de ajo pelados y muela las hierbas y vegetales con un mortero hasta obtener una masa blanda. Después de que introducimos en él una mezcla de 5 tipos de pimientos molidos y sal kosher al gusto. Volvemos a moler las especias con un mortero, colocamos el recipiente con la mezcla picante a un lado y pasamos al siguiente paso.

Paso 3: freír la carne.


Encienda la estufa a un nivel medio y ponga una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal. Cuando la grasa esté caliente, pon la carne y fríela por todos lados hasta obtener un rubor marrón oscuro. En esta etapa de cocción, no es necesario que la carne esté completamente preparada, se necesita una costra ligeramente densa sobre la carne para que el jugo no salga de la carne durante la cocción y la carne asada esté jugosa. Este proceso tomará aproximadamente de 4 a 5 minutos dependiendo del calor de la sartén. Cuando el lomo esté cubierto con la corteza del color marrón deseado, transfiéralo con una espátula de cocina a un recipiente limpio y profundo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4: prepara la carne para hornear.


Ahora tomamos una sartén antiadherente de metal con asas e instalamos una parrilla curva diseñada para hornear carne. Ponemos el lomo enfriado sobre él, lo vertimos con aceite de la sartén y ponemos la mitad de la mezcla picante encima. Frótalo con las manos limpias en la carne frita, luego volteamos el lomo al otro lado y también lo procesamos con las especias restantes. Luego tomamos un termómetro para carne y lo insertamos en el medio de la pulpa.

Paso 5: hornee el rosbif en especias.


Verificamos la temperatura del horno y, si se ha calentado, le enviamos una sartén de carne. Hornear carne asada para 20-30 minutosa temperatura 240 grados centígrados. Después reducimos la temperatura del horno a 100 grados y continúe horneando la carne hasta que el termómetro de cocina insertado en la carne muestre la temperatura interna de la carne asada en 140 grados. Tan pronto como la flecha del termómetro alcance la temperatura deseada, apague el horno y deje que la carne asada permanezca allí 10 a 15 minutos.

Luego, con una toalla de cocina, retire la sartén con carne asada del horno y colóquela sobre la encimera. Usando 2 palas de cocina, transferimos la carne asada a una tabla de cortar, la cortamos en trozos de hasta 1 centímetro de grosor, colocamos la carne en un plato plano grande y la servimos caliente en la mesa.

Paso 6: sirva el rosbif en especias.


El rosbif en especias se sirve caliente como plato principal de carne caliente. Si lo desea, se puede servir con guarniciones como puré de verduras, ensaladas de verduras frescas, arroz hervido, así como cereales de cualquier cereal. Es preferible saborear esta carne con vinos tintos nobles secos o semisecos, para los amantes de los refrescos puede ofrecer jugos naturales de granadas, uvas rojas o manzanas. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- A voluntad, se puede variar la cantidad de especias y hierbas.

- En lugar de sal kosher, se puede usar sal de roca gruesa.

- Puedes usar cualquier grasa vegetal o animal para freír carne.

- Si no tiene una sartén y una parrilla para hornear carne, no se moleste, solo cubra la bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel de aluminio, coloque una carne asada cruda y hornee de esta forma. Verifique periódicamente y gírelo de lado a lado para que la carne no se queme. Para hornear, puede usar platos de vidrio resistentes al calor.

- No olvide que para cortar carne cruda y al horno, frita o hervida, siempre debe haber tablas de cortar, cuchillos y recipientes separados en los que se encuentren estos productos antes de su uso.

- Los restos de la carne asada enfriada se almacenan en el refrigerador por no más de 48 horas, previamente colocados en un recipiente herméticamente cerrado.