Carne

Salchicha de hígado


Ingredientes para la preparación de salchichas de hígado.

Ingredientes para la preparación de salchichas de hígado:

  1. Hígado (res, cerdo, pollo) 500 gramos
  2. Grasa de cerdo 250 gramos
  3. 3-4 huevos
  4. Leche entera pasteurizada 100 mililitros
  5. Sémola 3 cucharadas
  6. Cebollas 3-4 piezas
  7. Ajo 3-4 dientes
  8. Intestino delgado de cerdo 1 paquete
  9. Aceite vegetal 50 mililitros para lubricación y 2 cucharadas para cebolla.
  10. Sal al gusto

Especias:

  1. Pimienta negra molida al gusto
  2. Cucharadita de albahaca seca molida o al gusto
  3. Mejorana media cucharadita o al gusto
  4. Pimiento rojo molido al gusto
  5. Hoja de laurel molida ¼ cucharadita
  6. Semillas de eneldo al gusto
  7. Cilantro molido al gusto
  8. Pimentón media cucharadita
  • Ingredientes principales: hígado, manteca de cerdo, cebolla
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo - 2 piezas, cucharadita, cucharada, taza medidora para leche, recipiente hondo - 2 piezas, recipiente pequeño, tabla de cortar - 2 piezas, plato hondo, estufa, sartén, espátula de cocina, picadora de carne con parrilla grande, tapa, colador, Accesorio para picar carne de salchicha, Aguja, Hilo o hilo grueso, Bandeja de metal, Horno, Cepillo para hornear, Bandeja antiadherente, Papel de aluminio para alimentos, Toalla de cocina

Cocinar salchichas de hígado:

Paso 1: prepare los ingredientes de carne y vegetales.

En primer lugar, vale la pena cocinar carne picada. Alternativamente, lavamos el hígado con grasa con agua corriente fría, quitamos la piel de la grasa, la cortamos suavemente con un cuchillo y cortamos los ingredientes en pequeños trozos de forma arbitraria, su tamaño no es importante, lo principal es que entran libremente en el cuello de la picadora de carne. Pon las rodajas en un recipiente hondo. Pelar el ajo y la cebolla, enjuagar con agua corriente y secar con papel de cocina. Ponemos el ajo en un tazón pequeño y dejamos el recipiente a un lado, esta verdura se necesitará más tarde. Coloque la cebolla en una tabla de cortar, córtela en medias aros, aros, cuartos o cubos hasta 1 - 1,5 centímetros y cambiar a un plato hondo separado.

Paso 2: freír las cebollas.

Luego encienda la estufa a un nivel medio y ponga una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando la grasa se calienta, tiramos la cebolla picada y cocinamos a fuego lento la verdura, revolviendo con una espátula de cocina para 3 a 4 minutos a la transparencia y una ligera corteza dorada. Después de transferir el ingrediente frito a un plato hondo y dejar que se enfríe un poco.

Paso 3: prepara la carne picada.

Instalamos en la mesa de la cocina una picadora de carne manual o ecléctica con una parrilla grande y pasamos la manteca de cerdo, el hígado, las cebollas fritas y el ajo directamente a un recipiente hondo. En el mismo recipiente, ingresamos la cantidad requerida de huevos sin cáscara, vertimos sémola, agregamos sal y todas las especias y hierbas indicadas en la receta al gusto. Luego mezclamos los ingredientes con una cucharada, les agregamos la cantidad necesaria de leche pasteurizada entera, volvemos a mezclar la masa, cubrimos el recipiente con una tapa y dejamos que se forme la carne picada 30 - 40 minutos. Durante este tiempo, la sémola se hinchará un poco.

Paso 4: prepara las tripas.

Mientras se infunde la carne picada, prepare las tripas. Esta receta contiene ingredientes ya pelados y salados que están disponibles gratuitamente en cualquier tienda, mercado o supermercado, y su proceso de preparación es bastante fácil. Simplemente saque la cantidad correcta de tripas del paquete, colóquelas en un recipiente hondo, llénelo con agua corriente y déjelo así. 30 minutos para dejar los restos de sal. Luego los enjuagamos bien, insertamos 1 extremo de la regadera en uno de los extremos del intestino, pasamos agua a través de él, lo ponemos en un colador y dejamos el recipiente en el fregadero para que el líquido restante se drene de los intestinos. Pero no olvides que ya no puedes mantenerlos en esta forma 5 minutos. Durante el relleno, este ingrediente debe estar ligeramente húmedo, debido a la humedad entrará menos aire en los intestinos.

Paso 5: comienza el intestino.

Acerca de después de 30 a 40 minutos después de infundir el picadillo y los intestinos eliminan el exceso de agua, coloque una boquilla en la picadora de carne, coloque una bandeja de metal debajo de ella y caliente el horno hasta 180 grados centígrados y cubra la sartén antiadherente con una lámina de papel de aluminio. Jale completamente el intestino sobre la bocina de la boquilla. Ponemos la carne picada en el cuello de la picadora de carne y ponemos en marcha el aparato de cocina durante 5 segundos, se necesita exactamente tanto tiempo para llenar un pequeño trozo del intestino. Luego atamos su extremo con un hilo o hilo denso y hacemos una pequeña punción en esta pieza con una aguja fina y afilada para que salga el exceso de aire. Después continuamos llenando el intestino con carne picada. Elegimos la longitud de las salchichas a voluntad, algunas como salchichas pequeñas, otras como anillos de salchichas. Después de cada porción, destripamos el intestino con hilo o hilo.

Paso 6: hornee la salchicha de hígado.

Cuando se haya formado toda la salchicha, colóquela sobre una bandeja para hornear preparada para hornear, pinche con una aguja y engrase con aceite vegetal por todos los lados con un cepillo para hornear. Luego verificamos si el horno se ha calentado a la temperatura deseada y solo después de eso enviamos la bandeja para hornear con la salchicha aún cruda al horno, colocándola en la rejilla central. Hornear salchichas 35 - 40 minutos hasta que esté listo Luego tomamos una toalla de cocina y con ella retiramos la bandeja del horno. Ponemos un recipiente caliente sobre una tabla de cortar sobre la mesa de la cocina y dejamos que la salchicha se enfríe un poco o se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego picar y servir.

Paso 7: sirva la salchicha de hígado.

La salchicha de hígado se sirve fría o caliente, ¡en cualquiera de estas opciones este plato es perfecto! Servir una salchicha se puede hacer de diferentes maneras, por ejemplo, sirviéndolo con una guarnición de verduras guisadas, arroz hervido o una ensalada de verduras frescas. Puedes cortarlos en anillos y hacer excelentes sándwiches. Puede usarlo para hacer pizza, pastel o pasteles pequeños, todo depende de su deseo y gusto. ¡Cocina con amor y disfruta de una deliciosa comida casera! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de sémola, se puede usar arroz hervido.

- - Independientemente de los intestinos que use, sus residuos deben almacenarse en el congelador durante no más de 1 año, previamente salados.

- - A petición de la carne picada, puede agregar verduras frescas y picadas de eneldo, perejil, albahaca, cilantro.

- - Si no tiene una boquilla especial para rellenar los intestinos, puede usar una botella de plástico recortada. Solo tira del intestino y pásalo.

- - Si ha adquirido tripas sin pelar, entonces vale la pena comenzar a prepararlas de 7 a 8 horas antes del inicio de la cocción de salchichas. En primer lugar, deben voltearse del revés, lavarse y verterse con solución salina, en 0,5 litros de agua, 3 a 4 cucharadas de sal. Remojarlos en agua salada durante 2 a 3 horas, luego colocarlos en una tabla de cortar y quitar la grasa del dorso del cuchillo. Desde el primer momento, una limpieza de alta calidad no funcionará, por lo que los intestinos deben verterse con solución salina nueva 2 veces más y remojarse en ella durante 3-4 horas. Después del tercer vertido y limpieza, el ingrediente estará limpio. Antes de usar, no olvide enjuagar, ¡y el intestino se volverá!

- - Las salchichas caseras se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 5 días después del empaque preliminar en un recipiente limpio y bien cerrado.

- - Si lo desea, la leche se puede reemplazar con crema líquida de 25% de grasa, pero en este caso, la masa de manteca se debe reducir a 125 gramos.

- - Si lo desea, la salchicha se puede pinchar con una aguja, hervir en agua con sal durante 30 minutos y luego freír en cualquier tipo de grasa hasta obtener una ligera corteza dorada como se describe en esta receta.