Carne

Jamon casero


Ingredientes para hacer jamón casero

  1. Pulpa de cerdo o cuello de cerdo 1 kilogramo
  2. Ajos medianos 6-8 dientes
  3. Sal al gusto
  4. Hoja de laurel tamaño mediano 4-6 piezas
  5. Granos de pimienta negra 8-10 piezas
  6. Pimienta de Jamaica molida al gusto
  7. Especias de cilantro molido 1/2 cucharadita
  8. Especias "mezcla de hierbas italianas" molidas al gusto
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 8 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Bol de ajo, Mortero de mano con mortero, Bol - 2 piezas, Plato, Cuchara, Toalla de papel de cocina, Venda de red o tubo culinario, Bolsa para hornear - 2 piezas, Cacerola, Cocina, Tapa, Pinzas de cocina , Refrigerador, platos planos

Cocinar jamón casero:

Paso 1: prepara el ajo.

Ponemos los dientes de ajo en la tabla de cortar y, usando el mango del cuchillo, presionamos ligeramente el ingrediente. Después de eso, retire la cáscara del componente vegetal con facilidad. Luego muele los dientes de ajo con la ayuda del ajo y colócalo en un plato aparte.

Paso 2: prepara la mezcla de especias.

Primero rompemos la hoja de laurel con nuestras manos en varios pedazos pequeños y luego la convertimos en un mortero. En el mismo recipiente esparcimos los guisantes de pimienta negra y cilantro. Muela bien todos los ingredientes hasta obtener un estado de migajas homogéneas y finas. Luego vierta la miga resultante en un recipiente pequeño separado y agregue sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas italianas. Usando una cucharada, mezcle bien todas las especias entre sí hasta que se forme una masa homogénea.

Paso 3: prepara la carne.

Sacamos la carne de cerdo del congelador del refrigerador y la descongelamos a temperatura ambiente. Atención: En ningún caso debe descongelar la carne en el microondas o en agua caliente. Lave la pulpa de cerdo con agua corriente tibia. Luego secamos bien el ingrediente de carne del agua con una toalla de papel y lo transferimos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina, limpie a fondo la carne de las venas, películas o fragmentos de huesos. Es deseable que la carne tenga la forma de un rectángulo plano, ya que envolveremos el cerdo en un rollo, y esta forma de ingrediente nos facilitará este proceso. Pero esto es solo si no está usando un cuello de cerdo, ya que este ingrediente ya tiene una forma rectangular voluminosa. Por lo general, utilizo el último componente de carne, ya que resulta, para mí, mucho más jugoso. Bueno, en cualquier caso, cualquier parte del cerdo es muy sabrosa. Luego, de manera uniforme y abundante, por todos lados frote la pulpa de cerdo con una mezcla de especias y convierta nuestro ingrediente en un rollo. Importante: el rollo de carne es muy apretado. Cuando la carne está lista, le ponemos una rejilla culinaria en la parte superior y la anudamos a ambos lados con nudos. Atención: Si no tiene una red de este tipo, puede usar una red de vendaje tubular, que se puede comprar en cualquier farmacia para arreglar los apósitos. El diámetro de dicho vendaje de malla debe ser pequeño. Luego colocamos el pastel de carne en una bolsa para hornear y lo atamos muy bien, de tal manera que podamos sacar el aire lo más posible. Para el seguro, transferimos nuestra bolsa de carne a otra bolsa para hornear del mismo tipo y la atamos firmemente a un nudo.

Paso 4: prepara jamón casero.

Vierta agua a temperatura ambiente en la sartén y luego transfiera la bolsa de pastel de carne a este recipiente. Es importantepara que el agua en la sartén cubra completamente nuestra carne de cerdo, pero no se desborde del tanque. Ponemos cualquier carga en la bolsa con ingrediente de carne para que el plato no flote a la superficie de la sartén. Ponemos el recipiente a fuego medio. Después de que el agua hierva en el recipiente, encienda un fuego pequeño, ya que durante la preparación del jamón casero es imposible que el agua hierva fuertemente, es decir, la temperatura mínima del líquido en el recipiente durante la cocción de la carne debe ser 70 ° C y en ningún caso no 95 ° C. Cocine la carne por 4.5-5 horas. Si el agua en la sartén hierve, entonces puede agregar la cantidad requerida de agua, pero debe estar tibia y hervida. Después del tiempo asignado con la ayuda de pinzas de cocina, sacamos la bolsa con pastel de carne de la sartén y la transferimos a un tazón libre. Cuando la carne se ha enfriado, desatamos la bolsa y retiramos la carne de cerdo. Luego transferimos el jamón casero a un tazón, cubrimos el recipiente con una tapa y lo metemos en el refrigerador.

Paso 5: sirva jamón casero.

Sacamos jamón casero del refrigerador y lo ponemos en una tabla para cortar. Usando un cuchillo de cocina, retire la rejilla y luego - corte la delicadeza de carne en trozos medianos. Extendemos el jamón casero en una fuente plana. También puede poner el trozo de carne restante en un plato con rodajas de carne. Y créeme, ¡el jamón se verá como un rey! Se puede servir con varios acompañamientos, como cereales o pasta. También puede disfrutar de jamón con ensaladas de verduras o ponerlo como un plato separado en forma de merienda. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para la preparación de jamón casero, es mejor utilizar carne fresca, ligeramente refrigerada.

- - Si desea que su jamón casero sea más afilado, engrase la carne no solo con una mezcla de especias, sino también con mostaza.

- - No vierta el jugo que se formó en la bolsa durante la cocción. Se puede usar para hacer salsa.

- - Además de las especias enumeradas para cocinar jamón, puede usar otros condimentos y especias a su discreción, por ejemplo: condimentos para carne, canela.

- - Para cocinar jamón casero, también puede usar el jamón de cerdo trasero o delantero. También puedes cocinar jamón de pavo o pollo.