Carne

Beshbarmak en casa


Ingredientes para hacer beshbarmak casero

Para el caldo:

  1. Cordero 1.5 kilogramos
  2. Cebolla 1 pieza
  3. Hoja de laurel 3 piezas
  4. Granos de pimienta negra 3-4 piezas

Para la prueba:

  1. Caldo 200 mililitros
  2. Cebolla 2 piezas
  3. 1 huevo grande
  4. Harina de trigo 3 tazas (capacidad 230 mililitros)
  5. Sal al gusto
  6. Pimienta negra molida al gusto
  • Ingredientes principales: cordero, cebolla, huevos, harina
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina kirguisa

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Bandeja profunda - 2 piezas, Tapa, Estufa, Desnatadora, Cucharón, Vidrio, Recipiente profundo, Colador de malla fina, Rodillo, Plato hondo - 2 piezas, Tenedor de comedor, Plato, Colador, Plato hondo grande

Cocinar beshbarmak casero:

Paso 1: prepara el cordero.

Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina, lo ponemos en una tabla de cortar y lo limpiamos con un cuchillo de las venas y los huesos pequeños que podrían quedar en la carne durante el corte inicial. Luego, si lo desea, córtelo en trozos más pequeños con un diámetro de hasta 7 - 8 centímetros o deje una pieza entera si es muy grande. Luego cambiamos la carne de cordero a una cacerola profunda y la llenamos con agua destilada fría y limpia para que el líquido no solo cubra la carne, sino que también esté por encima de su nivel aproximadamente 10 a 12 centímetros.

Paso 2: cocina el cordero.

Encendemos la estufa a un nivel alto, ponemos una sartén con cordero y hierve el líquido. Después de hervir agua, aparece espuma en la superficie, en la gente común se llama ruido o espuma, retírela con una cuchara ranurada. Junto con la espuma, todas las sustancias nocivas que se han acumulado en la carne desaparecen. Luego reduzca la temperatura de la estufa a un nivel promedio, cubra la sartén con una tapa para que quede un pequeño espacio y cocine la carne 2 horas Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, retire la tapa del recipiente y agregue sal al caldo aromatizante al gusto, cebolla previamente pelada y lavada, granos de pimienta negra y laurel. Cocinar carne todavía 30 minutos Después nos armamos con un cucharón y vertimos en un vaso 200 mililitros caldo, tratando de eliminar la capa superior de grasa acumulada en su superficie. El caldo restante aún se deja cocinar 15 minutos luego sujetamos la placa al nivel más pequeño y la cansamos 15 minutos

Paso 3: prepara la masa.

Mientras tanto, la carne y el caldo se cocinan, comenzamos a preparar la masa. Tamice la cantidad necesaria de harina de trigo en un recipiente hondo a través de un tamiz con una malla fina. Luego vertimos el caldo en el tazón con harina, agregamos la cáscara de huevo sin cáscara, saboreamos la sal y amasamos la masa, primero en el tazón y luego en la mesa de la cocina, después de espolvorearla con una pequeña capa de harina. Amasamos 15 a 20 minutos. La masa de alta calidad debe ser densa, elástica, no adherirse a las manos y recordar la textura de la masa para las albóndigas o albóndigas. El producto semiacabado de harina ya preparado se coloca en un recipiente y se deja reposar durante 10 minutos, para asegurarse de que no "flote", esto puede suceder debido a la harina de muy baja calidad que contiene mucha humedad. Por lo tanto, si la masa todavía está flotando, no se enoje, simplemente amasarla con una pequeña cantidad de harina.

Paso 4: prepara la cebolla.

Mientras se infunde la masa, prepararemos la cebolla para el aderezo, la pelaremos, la enjuagaremos con agua corriente, la secaremos con toallas de papel de cocina, alternativamente colocaremos las cabezas en una tabla de cortar y cortaremos en medias aros, anillos o pajitas con un grosor hasta 5 milímetros. Deje la cebolla en la tabla de cortar.

Paso 5: cocina la masa.

Tomamos otra 1 sartén grande y le echamos la mitad del caldo con un cucharón. Agregue un poco de agua destilada pura al caldo sin carne, ponga la sartén en una estufa, encienda a un nivel fuerte y hierva el líquido. Mientras el agua hierve, tomamos la masa preparada, la colocamos sobre la mesa de la cocina, espolvoreamos con una pequeña cantidad de harina de trigo y estiramos el rodillo de harina semiacabado en una capa gruesa. hasta 2 a 3 milímetros. Luego doblamos la masa con capas de acordeón y cortamos el torniquete resultante en cuadrados o rombos. Después de separar los rombos unos de otros y ponerlos sobre la mesa. Agregue sal al gusto en un caldo mixto de agua hervida y sumerja las cebollas picadas en él, hierva la verdura para 3 a 4 minutosHasta la transparencia. El tiempo de cocción depende de la calidad de la cebolla, lo principal es que no hierva. Retire la verdura hervida de la sartén con una cuchara ranurada, transfiérala a un plato hondo separado e inmediatamente coloque la masa rómbica en el líquido hirviendo. Cocínalos para 5 minutos o hasta que la masa esté suave y esté completamente preparada. Revuelva la masa periódicamente con una cuchara ranurada para que no se pegue. Cubrimos el plato con cebollas con un plato pequeño ordinario, esto nos permitirá mantener el calor.

Paso 6: ponga el plato en plena preparación.

Mientras tanto, cocine el producto de harina semiacabado, retire la carne del caldo, transfiérala a un plato hondo y desmóntela con un tenedor y cuchillo para comer en trozos pequeños, quitando los huesos y el cartílago. Después de cubrir el tazón con una tapa y envolver la estructura resultante en una toalla de cocina para que el cordero se mantenga caliente. Tiramos los rombos de harina hervida en un colador, dejamos que los líquidos restantes drenen y cambien un plato grande y profundo. Encienda la estufa y caliente el caldo restante. Sobre los rombos untamos la carne y sobre las cebollas hervidas de cordero. Espolvorea el plato con pimienta negra molida y, opcionalmente, vierte caldo caliente para que cubra solo una capa de rombos de harina.

Paso 7: sirva beshbarmak casero.

Beshbarmak casero se sirve en forma combustible. Después de preparar todas las partes del beshbarmak, se coloca en capas, la primera inferior es rombos de harina hervida, la segunda capa se pica o cordero, la capa de tritio se hierve cebolla. Si lo desea, llene este plato caliente con caldo caliente antes de servirlo o sírvalo por separado en círculos. También puedes rociar eneldo finamente picado, perejil o cebolla verde picada con Beshbarmak. Tradicionalmente, este plato se come con las manos, envolviendo trozos de carne con cebolla en un pastel de harina y regando con caldo aromático o panecillos enrollados. ¡Cocina con amor! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para la preparación de un beshbarmak, son adecuadas varias partes de un cordero preferiblemente joven, es decir, el cuello, el lomo, las partes laterales y costales, así como la lengua, el corazón y los omóplatos.

- - Las especias indicadas en la receta se pueden complementar con otras especias y hierbas que sean adecuadas para platos de cordero, como nuez moscada, romero y tomillo.

- - A veces, el beshbarmak se cocina con verduras, por ejemplo, con zanahorias y papas, se hierven con cordero y se ponen en una sartén después de que se haya eliminado la primera espuma. Después de aproximadamente 30 minutos, se retiran las verduras y luego, inmediatamente antes de servir, se calientan junto con el caldo. En este caso, primero se coloca la masa hervida en el plato, luego la carne, luego las cebollas y, por último, se colocan las verduras hervidas.