Carne

Plato Real "Corona"


Ingredientes para la preparación del plato real "Corona"

  1. Lomo de cerdo para 7-8 costillas 2 piezas
  2. Espinacas frescas 1 manojo
  3. Huevo de gallina 2 piezas
  4. Cilantro fresco fresco 1 manojo
  5. Perejil fresco 1 manojo
  6. Pan rallado 70 gramos
  7. Cebolla mediana 2 piezas
  8. Tomillo seco especia 1 cucharadita
  9. Sal 1 cucharadita
  10. Pimienta negra molida 1 cucharadita
  11. Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Ingredientes principales
  • Porciones 10 porciones

Inventario:

Cucharada, Cucharita, Tabla de cortar, Bandeja profunda, Cuchillo, Horno, Recipiente profundo, Colador, Bandeja pequeña, Estufa de cocina, Picadora de carne o licuadora, Plato - 4 piezas, Recipiente, Plato de servir, Espátula de madera, Desnatador, Guita 0, 5 metros - 2 piezas, agarraderas de cocina

Preparación del plato real "Corona":

Paso 1: prepara las espinacas.

Como usamos espinacas frescas, primero es necesario blanquearlas. Para hacer esto, vierta una pequeña cantidad de agua fría común en la sartén y ponga el recipiente a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, esparza cuidadosamente las espinacas en la sartén y mantenga el ingrediente allí durante 10 segundos. Después de eso, inmediatamente usando una cuchara ranurada, sacamos el componente y lo transferimos a un colador. Ponemos las espinacas bajo agua corriente muy fría y las dejamos allí hasta que se enfríen por completo. Al final, exprime los verdes con las manos y transfiérelos a una tabla de cortar. Con un cuchillo, pique finamente las espinacas y transfiéralas a un plato limpio.

Paso 2: prepara la cebolla.

Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga el ingrediente con agua fría. Luego coloque la verdura en una tabla de cortar y córtela muy finamente en cubos pequeños, no mayores de 5 milímetros. Las cebollas ralladas se transfieren a un plato libre.

Paso 3: prepara el perejil.

Enjuagamos el perejil con agua corriente y después de sacudir las verduras del exceso de líquido, lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, muela el perejil y transfiéralo a un plato libre.

Paso 4: prepara el cilantro.

El cilantro tiene un olor y sabor peculiar. Por lo tanto, cuando agregue estas verduras al plato, asegúrese de probarlo. Aunque este componente combina bien con la "Corona", la elección de especias e ingredientes aromáticos es un asunto individual para todos. Entonces, lavamos el cilantro con agua fuerte y, sacudiendo las verduras del exceso de líquido, lo ponemos en una tabla de cortar. De la misma manera que el perejil, pique finamente el ingrediente y transfiéralo a un plato libre.

Paso 5: prepara el lomo de cerdo.

Las costillas de lomo de cerdo deben ser casi del mismo tamaño, ya que durante la preparación del plato las combinaremos para que parezcan una corona. Entonces, en primer lugar, lavamos bien el ingrediente principal con agua tibia y luego, lo ponemos en una tabla de cortar. La preparación de este tipo de carne es un asunto muy responsable. Por lo tanto, primero eliminamos todos los fragmentos de hueso del lomo con nuestras manos. Después de eso, con un cuchillo, cortamos todos los trozos de carne que cuelgan para que las costillas adquieran una apariencia hermosa. En ningún caso tiramos los trozos de carne, sino que los dejamos a un lado, ya que aún nos serán útiles para llenar el plato. Para que la carne se doble en una corona, lo primero que hacemos es colocar un trozo de carne de cerdo con las costillas hacia arriba y la vértebra en sí misma. Con el mismo inventario afilado, cortamos el tejido conectivo entre las vértebras. Atención: También puede eliminar completamente la vértebra si no se siente cómodo cortando el tejido conectivo. Lo siguiente que debe hacer es voltear el lomo sobre la tabla de cortar y la vértebra lejos de usted. Con un cuchillo en la distancia 3 centímetros del borde Haga una incisión en las costillas y luego, corte la carne por completo. Ahora volvemos el lomo de cerdo al revés y cortamos la carne entre las costillas con un cuchillo para que los extremos del hueso queden expuestos. Si es necesario, retiramos los restos de carne de las costillas para que el plato se vea hermoso y limpio. Después, deje a un lado las costillas de cerdo y repita el procedimiento con otro lomo de cerdo. Y ahora comienza el momento más interesante, pero no menos crucial, de la creación de la corona. Entonces, colocamos dos trozos de carne en forma de corona, costillas hacia afuera para que la carne quede adentro. Importante: la carne debe quedar bien ajustada. Si notas que en algún lugar la carne se golpea con el látigo, córtala de modo que las dos partes del lomo queden bien ajustadas entre sí. De lo contrario, en el proceso de cocción, el relleno dejará la parte interna de la corona y el plato no solo fallará, sino que será feo. Usando la cuerda, sujetamos las costillas a ambos lados del plato. Para hacer esto, atamos el hilo en la parte inferior en la costilla extrema y luego, en un movimiento circular, enrollamos el hilo en cruz hacia la cruz, tocando todas las costillas superiores e inferiores extremas en ambos lados. Al final, hacemos un nudo en el último borde.

Paso 6: prepara el relleno.

Usando una picadora de carne o una licuadora, muela rebanadas de carne de cerdo directamente en un tazón. Después de eso, coloque en el recipiente ingredientes como espinacas picadas, perejil y cilantro, cebollas finamente picadas, y también rompa los huevos y vierta las migas de pan. Sal y pimienta el relleno al gusto y vierta al final 0.5 cucharadita de tomillo. Usando una cucharada, mezcle bien todos los componentes hasta que se forme una masa homogénea.

Paso 7: prepara una mezcla de especias.

Vierta otra pequeña cantidad de sal, pimienta molida y la parte restante de tomillo en el tazón. Con una cucharadita, mezcle todo bien hasta que quede suave.

Paso 8: prepara el plato real "Corona".

Con las manos limpias y secas, frote el plato por fuera con una mezcla de especias. Después de eso, coloque la "corona" en una bandeja para hornear profunda, engrasada previamente con aceite de oliva y, con una cucharada, esparza el relleno en el centro del plato. Atención: Si todavía tiene un poco de relleno, puede colocarlo en el fondo de la sartén alrededor del plato. Mientras tanto, precaliente el horno a una temperatura 200 ° C. Pon el plato real en el horno por 10 minutos. Después de este tiempo, reduzca la temperatura del horno. hasta 170 ° C y hornear la "corona" para 2.5-3 horas. Atención: a través de cada 30 minutos sacamos la bandeja para hornear del horno con tachuelas y vertimos una cucharada del plato con el jugo asignado para que la carne no se seque durante la cocción. Después del tiempo asignado para cocinar la carne, es necesario verificar el grado de preparación. Para hacer esto, simplemente perfora la carne de cerdo con la punta de un cuchillo y mira de qué color se destaca el jugo. Si el líquido es transparente, entonces la "corona" está lista. Después de eso, apague el horno y transfiera la carne con una espátula de madera a un plato caliente para servir. Ponga el plato a un lado 20 minutospara que absorba todos sus jugos y se vuelva más suave.

Paso 9: sirva el plato real "Corona".

Un plato real como "Corona" se puede servir en la mesa festiva directamente de esta forma. Además, si lo desea, la "corona" se puede cortar en trozos entre las costillas y servir con el relleno y, por ejemplo, con una ensalada fresca de verduras y hierbas, así como con papas al horno. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de pan rallado, puedes poner sémola cruda en el relleno.

- - Para no quemar las costillas durante la cocción, se pueden envolver en papel de aluminio. Por lo tanto, el plato resultará aún más hermoso.

- - Para que la carne sea jugosa y no seca, es mejor usar un termómetro de cocina. Para hacer esto, debe insertarse directamente en la porción de carne del plato y asegurarse de que la temperatura del lomo de cerdo al final de la cocción sea de al menos 75 ° C.

- - En lugar de espinacas frescas, puedes usar congeladas. Solo en este caso, debe descongelarse, exprimir el exceso de líquido con las manos y moler en una tabla de cortar si es necesario. Pero en ningún caso descongele el ingrediente con un horno microondas o bajo una corriente de arcos calientes, de lo contrario, la espinaca puede perder no solo su sabor, sino también sus cualidades útiles.