Pastel de trufa

Ingredientes de pastel de trufa

Para el glaseado de crema:

Gragea de chocolate (chocolate dulce) 200 gramos
Crema de líquido de grasa media 2.5 tazas (capacidad de taza 250 mililitros)

Para galletas:

Huevo de gallina 6 piezas
Azúcar 160 gramos
Sal en la punta de un cuchillo
Agua pura destilada 3 cucharadas
Cacao en polvo amargo 2 cucharadas
Harina de trigo tamizada 5 cucharadas
Almidón de maíz 2 cucharadas

Para jarabe de azúcar:

Agua pura destilada 125 mililitros
Azúcar medio vaso (una capacidad de vidrio de 250 mililitros)

Para glaseado de chocolate:

Gelatina 1 cucharadita
Crema grasa, espesa 100 gramos
Azúcar 5 cucharadas
Agua pura destilada 70 mililitros
Cacao en polvo amargo 100 gramos

Ingredientes principales Huevos, crema, harina
Porción 1 porción
Cocina del mundo

Inventario:

Olla, estufa, batidor, recipiente hondo - 4 piezas, refrigerador, envoltura de plástico para alimentos, cuchara de mesa, cucharita, recipiente hondo - 2 piezas, horno, caldera, sartén de aluminio antiadherente, colador de malla fina, cuchillo, batidora, espátula de cocina, Tabla de cortar, tijeras, papel de aluminio para alimentos, espátula de metal para cocina, bolsa de repostería, plato para pasteles

Cocinar pastel de trufa:

Paso 1: prepara la crema de hielo.

Vierta la cantidad correcta de crema líquida, mediana en grasa, en una cacerola profunda. Coloque el recipiente con el ingrediente en la estufa, que se enciende a nivel medio. Calienta la crema hasta que hierva, revolviendo constantemente la masa con un batidor, para que el producto líquido no se queme en el fondo de la cacerola. Cuando las primeras burbujas comiencen a cremarse, retire la olla de la estufa. Vierte la cantidad adecuada de gragea de chocolate dulce en un recipiente hondo y llénalo con crema caliente.

Luego, usando un batidor, mezcle los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea y una fusión completa de la gragea. La masa debe ser suave, sin pequeños trozos de chocolate no derretido. Deje que la crema - el glaseado se enfríe a temperatura ambiente, luego apriete el recipiente con papel plástico y refrigere por 12 horas Es mejor cocinar esta crema de noche a noche.

Después del tiempo requerido, retire el tazón de crema del refrigerador, retire la película de plástico del recipiente, coloque una batidora sobre el tazón y bata la crema hasta obtener una consistencia espesa, encienda el aparato a baja velocidad y aumente gradualmente, a medida que la masa se espesa, al nivel más alto. Este proceso te llevará aproximadamente 15 a 20 minutos. Luego apague la batidora, limpie las cuchillas de los restos de la fragante masa beige, coloque el tazón a un lado. Separado de la masa total de crema 5 a 6 cucharadas En un recipiente hondo separado, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador, necesita esta parte de la crema para decorar el pastel. Deje que el resto de la crema se prepare, y en este momento, haga la masa de galletas.

Paso 2: prepara la masa de galletas.

Primero precalentar el horno a 190 - 200 grados Celsius Encienda la estufa y ponga una olla con agua destilada limpia, hierva el líquido. Luego tome una bandeja para hornear de aluminio antiadherente grande y cúbrala con papel de aluminio para alimentos, de modo que sus bordes sean al menos 1.5 - 2 centímetros más altos que los lados.

Tamice la cantidad correcta de harina de trigo y almidón de maíz en un recipiente hondo con un tamiz de malla fina. Luego mezcle los ingredientes secos con un batidor hasta que esté suave y deje el tazón a un lado.

Con un cuchillo de cocina, bate la cantidad correcta de huevos de gallina, separando las claras y las yemas en cuencos profundos separados. Luego agregue azúcar en un tazón con las yemas y bata los ingredientes con una batidora hasta que la masa se duplique. Dale el máximo esfuerzo a este paso. 20-25 minutos Azotes intensivos es lo que necesitas. Durante este tiempo, el azúcar se disolverá por completo y el color de las yemas batidas se volverá más pálido.

Mientras azotabas a las ardillas, la tetera hirvió. Con una cucharada, separe la cantidad de agua caliente que necesita vertiéndola en un recipiente hondo, coloque el cacao en polvo amargo en el mismo lugar y mezcle los ingredientes con una cucharada hasta obtener una consistencia uniforme. Luego vierta la mezcla resultante en un recipiente con las yemas batidas y continúe batiendo durante 1 - 2 minutos. Después de eso, limpie las paletas del mezclador con exceso de masa batida y enjuague las palas con agua corriente. Colóquelos nuevamente en la batidora, y ponga el tazón con las yemas batidas y el cacao a un lado.

Tome un tazón de claras de huevo, agréguele sal en la punta de un cuchillo y bátelas en una masa estable, blanca y espesa. Comience el proceso de batido a una velocidad lenta y aumente a medida que la proteína se espese. Batir los ingredientes por al menos 20-25 minutos.

Luego, en un tazón de yemas de huevo batidas y cacao, agregue los ingredientes secos y tamizados, es decir, harina de trigo con almidón de maíz. Agregue la mezcla seca en partes, revolviendo gradualmente la masa espesa con una cuchara de cocina de madera para que no se formen grumos.

Después de eso, con mucho cuidado, para que la masa no se caiga, introduce las claras de huevo batidas, mezclando gradual y muy lentamente la masa con la misma cuchara de madera. La masa está lista, ahora sin demora necesitas hornear pasteles para tu magnífico pastel.

Paso 3: hornee bizcochos.

Divida la masa en 2 partes iguales por ojo, vierta una de ellas en una bandeja para hornear preparada para hornear. Alinee la masa con una espátula de metal alrededor de todo el perímetro de la bandeja para hornear para que se ajuste de manera uniforme hasta 1 centímetro de espesor Coloque la sartén en el horno precalentado. Hornear pasteles para 10 minutos no más, durante este tiempo la masa alcanzará la preparación completa.

Luego retire la bandeja para hornear con la galleta preparada del horno, ayudándose con una toalla de cocina, y colóquela sobre la mesa de la cocina. Tire de la hojalata con mucho cuidado sobre la mesa de la cocina y deje que su harina se enfríe. Mientras la galleta se enfría, coloque una nueva hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear, extienda la masa restante y colóquela en el horno para hornear. Después de que haya transcurrido el tiempo deseado, proceda con la segunda galleta horneada y con la primera. Después de cortar las capas de masa en 2 partes iguales y cuidadosamente, ayudándose con un cuchillo, desconecte la galleta del papel de aluminio.

Permita que el bizcocho se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Ahora decide cuántas capas de pastel quieres en esta receta. 8 capas, pero puedes hacer 10 o 4. Corta los pasteles de galletas enfriados en rectángulos del mismo tamaño y colócalos sobre una tabla para cortar.

Paso 4: prepara el jarabe de azúcar y forma un pastel.

Mientras los pasteles se enfrían, puedes hacer jarabe de azúcar. Vierta la cantidad correcta de agua destilada limpia en una cacerola profunda y vierta la cantidad correcta de azúcar granulada. Coloque el recipiente en una estufa que esté encendida a nivel medio. Hervir el jarabe, revolviendo los ingredientes con un batidor, hasta que hierva y se disuelva completamente el azúcar. Deja que el jarabe hierva 2 - 3 minutos, luego retire la olla de la estufa y enfríe la masa dulce a temperatura ambiente.

Coloque una gota de jarabe de azúcar enfriado en un molde para pastel y coloque la primera capa de galleta sobre él.

Luego, con unas tijeras, corte 4 tiras del papel aluminio y colóquelas en los bordes de la primera capa de galletas, ahora su plato estará transparente como el cristal después de decorar el pastel. Con un pincel de repostería, aplique la primera capa de galleta, una capa de jarabe de azúcar.

Ahora ponga un par de cucharadas de crema - glasee sobre una capa de jarabe de azúcar, y extiéndalo uniformemente por todo el perímetro del pastel usando una espátula de cocina. Después de poner sobre la crema una segunda capa de galleta, engrasar con jarabes de azúcar y luego poner crema. De esta manera, forma el pastel completo hasta que te hayas quedado sin todos los pasteles.

Cuando haya puesto todas las capas del pastel, retire la lámina y continúe con la preparación del glaseado de chocolate.

Paso 5: prepara el glaseado de chocolate.

Su hervidor de agua ya no está caliente, pero aún calienta el agua hervida, si hace demasiado frío, caliéntelo. Separe la cantidad requerida de agua tibia en un recipiente hondo, vierta la gelatina allí, mezcle los ingredientes con una cucharada y deje que la gelatina se prepare 5 minutos. Ponga la crema de grasa en una cacerola profunda, agregue azúcar, cacao en polvo amargo, ponga toda la mezcla en una estufa que esté a un nivel medio y hierva, revolviendo con un batidor.

Cocinar la guinda para 3 a 4 minutos revolviendo vigorosamente Luego retire la olla de la estufa y ponga la gelatina en ella, sin dejar de remover la masa con un batidor. Revuelva bien para que la gelatina no se doble y forme grumos duros y gelatinosos. Luego deja que la guinda se enfríe un poco, eso es suficiente 4 - 5 minutos. El esmalte de alta calidad durante la inmersión de una cuchara en él debe permanecer boca arriba y no fluir hacia abajo por las corrientes, sino permanecer en una capa uniforme.

Paso 6: decora el pastel de trufa.

Cuando la formación de hielo alcance la textura deseada, viértala sobre la superficie del pastel formado y distribuya la masa de chocolate en una capa uniforme, usando una espátula de metal de cocina, alrededor del perímetro completo de la capa superior del pastel en capas con crema.

No puedes evitar que el glaseado de chocolate gotee a los lados del pastel, pero cuando el glaseado se enfría un poco, se puede quitar con la misma espátula.

Ahora necesita enfriar el pastel, póngalo en el refrigerador al menos durante 10-11 horas y un máximo de 24 horas Durante este tiempo, los pasteles están completamente saturados de crema.

Después del tiempo que necesita, retire el pastel del refrigerador junto con la crema que dejó para decorar. Coloque los recipientes en la mesa de la cocina y use un cuchillo de sierra para cortar su producto de harina en porciones, puede ser de 6, 8 o 10 piezas, todo depende de su deseo.

Ahora en una bolsa de repostería, ponga la crema restante y exprímalo sobre la superficie de cada pedazo de pastel en forma de flor, gota, hoja o como desee. Tu pastel está listo para hacer té.

Paso 7: sirve el pastel de trufa.

El pastel de trufa se sirve frío o a temperatura ambiente. Los trozos de pastel se colocan en platos de postre y se saborean con té fresco, café, leche tibia o cacao.

Después de cocinar, puede decorar su pastel de la manera que desee, por ejemplo, haciendo un corazón de chocolate blanco.

O inscripción amorosa. Tal postre es digno de una mesa real. ¡Cocina con placer y disfruta del gran sabor del pastel de trufa! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Durante el batido de proteínas, para arreglarlas, puede usar 1 cucharada de jugo concentrado de limón o "sarro" en lugar de sal, un fijador de proteínas que se puede comprar en tiendas en línea o en los supermercados.

- - Si no tiene una bolsa de pastelería, puede usar una bolsa de plástico gruesa para decorar los pasteles cortando uno de sus extremos con unas tijeras.

- - Si no encontró una gragea de chocolate, puede usar una barra de chocolate triturada normal.

- - En lugar de hornear papel de aluminio, se puede utilizar papel para hornear.