Bocadillos

Gelatina Esterlina


Ingredientes Sterlet Jelly

  1. Sterlet fresh 1 pieza.
  2. Zanahoria 1 pieza
  3. Gelatina 50 gramos.
  4. Cebollas 1 pieza.
  5. Eneldo verde al gusto.
  6. Perejil al gusto
  7. Tomates cherry frescos 2-3 piezas.
  8. Limón 1 pieza
  9. Laurel 2 piezas.
  10. Granos de pimienta negra 5 piezas.
  11. Clavo 1 pieza.
  12. Cocina de sal al gusto.
  • Ingredientes principales Sterlet, Zanahoria, Tomate
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Hervidor de agua, cuchillo afilado, estufa de cocina, refrigerador, bolsa de plástico, tabla de cortar de madera, sartén profunda con doble fondo, peladora de papas, toallas de papel, plato con tapa (puede tomar de cualquier sartén), forma de gelatina, cuchara de madera, plato hondo, colador con pequeños agujeros, plato de servir

Preparación de gelatina de sterlet:

Paso 1: toma el pescado.

Tomamos el esterlet y lo lavamos bien con agua fría, y también lo lavamos con un cepillo suave. Ponemos una tetera con agua sobre un gran fuego y esperamos hasta que el agua hierva. Luego escaldamos el pescado 1-2 veces agua hirviendo de esta tetera. Esto se hace para que podamos limpiarlo fácilmente de escamas. Luego, destripa cuidadosamente el pescado, enjuague todo el interior y póngalo en una bolsa de plástico, que colocamos en el refrigerador para que el pescado descanse un poco.

Paso 2: cocina el caldo.

Para este paso, debes tomar una cacerola profunda y preferiblemente con doble fondo. verter allí 1,5 litro agua y prende fuego a todo. Luego, agregue al agua 1-2 piezas laurel, pimienta negra 5 piezas pimienta de Jamaica 1 guisante y un cubo de caldo, por ejemplo, tomé magos con sabor a carne. Tomamos las zanahorias, las pelamos con una cáscara de papa, las pelamos completamente bajo el agua, las golpeamos con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua y las cortamos 2 partes o déjelo entero, aquí a petición suya, y luego envíelo al agua hirviendo. Limpiamos las cebollas, las lavamos y las tiramos enteras al caldo ya hirviendo. Tan pronto como las zanahorias se cocinan por la mitad, sacamos el esteril de su refrigerador y lo agregamos directamente al caldo. Cocinamos todo a fuego lento (sin dejar que el caldo hierva) sobre 10 minutos

Paso 3: cocinar el pescado en el caldo y aligerarlo.

Tan pronto como el esterlet se cocine con nosotros, saque suavemente la cuchara del caldo hirviendo en un plato separado y déjela enfriar, después de cubrirla debajo de la tapa. Inmediatamente puede obtener el esterlet en forma de gelatina. Luego llevamos la cebolla con las zanahorias del caldo a un plato, ya no necesitaremos la cebolla, por lo que puede tirarla, pero deje las zanahorias, ya que se pueden agregar a la gelatina. Ahora probamos el caldo al gusto, si necesita agregar más especias, agregue según sea necesario (todo depende del sabor de cada una). Retira el caldo del fuego. Tan pronto como el esterlet se enfríe, retire con cuidado la cabeza, aletas de pescado, saque la cresta. Ahora enviaremos la cabeza, las aletas, la cresta de vuelta al caldo y lo pondremos a hervir a fuego muy lento, literalmente en 10-15 minutos. el resto del pescado se deja en un plato con tapa o en forma de gelatina. A continuación, tendremos que aligerar el caldo, si resulta fangoso, y esto sucede a menudo. Puede aligerar el caldo con clara de huevo o caviar rojo.

Paso 4: filtra el caldo y agrega la gelatina.

A continuación, debe tomar un colador con pequeños agujeros y 2 litro sartén limpia En esta sartén necesitamos colar nuestro caldo. Ponemos nuevamente el caldo filtrado sobre el fuego y lo llevamos a un estado de ebullición, luego reducimos el fuego, porque no debe hervir. Luego agrégale gelatina. La gelatina se debe disolver previamente en agua tibia en un recipiente aparte. Cuando agregue la gelatina al caldo, mezcle todo con una cuchara hasta que la gelatina se disuelva por completo. En este caso, el caldo no puede hervir. Cuando la gelatina se disuelva, retire el caldo del fuego y cubra con una tapa.

Paso 5: forma la gelatina en el formulario.

A continuación, tome cualquier plato hermoso que le guste, lo principal es que está destinado a aspic (gelatina) y vierta allí 20-30% del volumen total de caldo de la sartén, déjelo en frío y espere hasta que se endurezca. Luego, espolvoreamos la capa congelada del caldo con verduras finamente picadas sobre una tabla de cortar, colocamos los cuartos de nuestros tomates cherry encima, o puede cortarlos en círculos, rodajas / tazas de limón y tazas de zanahorias (agregue solo si lo desea), luego vierta suavemente todo esto con una pequeña cantidad de caldo ya enfriado. Esperamos un poco mientras esta capa se endurece. Ahora tome el esterlet, su modo en rodajas o rodajas de tamaño mediano. Luego colocamos las piezas de esterlet en la gelatina congelada y llenamos todo con el resto del caldo. Luego cubra y coloque en un lugar frío o simplemente en el refrigerador para la solidificación final.

Paso 6: sirva la gelatina del esterlet.

Cuando la gelatina finalmente se endurece, puede deformarla de una manera muy simple. Consiste en colocar la forma de gelatina en 2-3 minutos en agua caliente, luego retire el molde, limpie el agua restante del exterior del molde con una toalla de papel, coloque un plato para servir (plato plano) encima del plato y déle la vuelta suavemente. Retirar de la forma de gelatina y decorar encima de lo que el alma quiere. Todo, la gelatina está lista, puedes servirla. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - para la decoración en aspic también puede agregar aceitunas o aceitunas, así como cuartos de huevo cocido (los huevos de codorniz son la forma correcta de hacerlo).

- - Si no planeas sacar la gelatina del molde después de que se haya endurecido, entonces debes colocar todos los ingredientes en el orden inverso.

- - para evitar que el caldo se empañe, los productos deben estar frescos y cocidos sin dejar que el caldo hierva - a fuego lento, no se vuelve turbio, y cuando ya está listo agrego un poco de jugo de limón, también se ilumina

- - Por cierto, simplemente puede poner todos los ingredientes disponibles en el plato y colocar el pescado en último lugar. Luego vierta cuidadosamente el caldo con un cucharón. Vierta el caldo estrictamente en las paredes del plato en sí.

- - también para sacar rápidamente la gelatina del molde - antes de comenzar a verter el fondo de este plato, debe cubrirlo bien con una envoltura de plástico y luego puede sacar fácilmente la gelatina del molde en un plato para servir.

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