Mariscos

Vieira hervida en salsa


Ingredientes para cocinar vieiras hervidas en salsa

Para preparar el plato necesitarás:

  1. La vieira congelada 600 gramos.
  2. Patatas viejas o jóvenes 10 piezas.
  3. Guisantes de pimienta negra 4-5 guisantes.
  4. Sal al gusto.

Para preparar la salsa necesitarás:

  1. Vieira caldo o agua 400 gramos.
  2. Mantequilla o margarina 4 cucharaditas.
  3. Harina de trigo premium 3 cucharaditas.
  4. Zanahorias 2 piezas.
  5. Cebollas 3 cabezas.
  6. Raíz de perejil 1 pieza.
  7. Pasta de tomate 1 cucharada.
  8. Grasa de cerdo o aceite de girasol 1-2 cucharadas.
  9. Azúcar al gusto.
  10. Sal al gusto.
  11. Pimienta negra molida al gusto.
  12. Ácido cítrico al gusto.
  13. Pimentón molido al gusto.
  • Ingredientes principales Mejillones y vieiras
  • Porción 2-4
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Bandeja profunda, cuchara, espátula de volteo de madera, sartén profunda, cocina, tabla de cortar de madera o plástico, cuchillo, colador o colador, fuente para servir

Cocinar vieiras hervidas en salsa:

Paso 1 .

Con mayor frecuencia en el supermercado encontrará solo filete de vieira. Para que el plato sea lo más sabroso posible con una vieira real, solo se debe comprar a un fabricante conocido. Dichos fabricantes aquí aplican la congelación de "choque", por lo que no tienen tiempo para perder todo su sabor. Entonces, tomamos un paquete de vieiras congeladas y las descongelamos en condiciones naturales a temperatura ambiente en 18-20 grados a lo largo 1-1.5 horas.

Paso 2: cocina las vieiras.

Luego procedemos al proceso de cocción de vieiras. Tomamos una sartén espaciosa, la ponemos en un gran fuego, la sal un poco y esperamos hasta que el agua hierva. Vierta las vieiras previamente lavadas con agua corriente en agua hirviendo y cocine a fuego moderado durante 10-15 minutos hasta que estén cocidas. Es recomendable agregar también agua, un par de granos de pimienta, pimienta negra y guisantes al agua. Lo principal aquí es no digerir y retirar las vieiras a tiempo del fuego, porque si lo digiere, no solo empeorará la calidad del producto original, sino que también hará que su carne sea dura, seca y también elástica. Y al escribir solo uso carne de vieira tierna, suave y elástica. Después de que la vieira se haya cocinado, simplemente dejamos la olla a un lado. Cuando las vieiras se hayan enfriado ligeramente, colóquelas en una fuente y vierta el caldo en el que se cocinaron en un recipiente aparte. Todavía nos es útil para hacer salsa.

Paso 3: prepara la salsa.

A continuación, proceda a la preparación de la salsa. Por lo tanto, en una sartén profunda con aceite vegetal precalentado o es mejor tomar grasa de cerdo para esto, vierta harina de trigo, fría a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula especial. Como resultado de tal cocción, la harina debe adquirir un hermoso color amarillento. Luego plantamos la harina con el caldo, que obtuvimos del proceso de cocción de vieiras. A esto le agregamos raíces, cebollas finamente picadas, una cucharada de pasta de tomate, un poco de ácido cítrico, varias especias. Luego salar todo un poco y mezclar bien. Después de eso, cocine la salsa a fuego lento durante 20-25 minutos. Cuando esté cocido, debemos colarlo a través de un tamiz o un colador muy pequeño en un recipiente hondo. Las verduras restantes en el tamiz se deben pasar por un tamiz con una cuchara. Todo esto se vierte nuevamente en la sartén, se hierve y se sazona con aceite vegetal.

Paso 4: sirve la vieira hervida en la salsa.

Cuando la salsa esté lista, se debe verter en una cacerola y las vieiras se deben cortar en trozos más pequeños con anticipación y volver a colocar en un plato para servir. Las vieiras superiores se pueden decorar con ramitas de vegetación (eneldo, perejil, cebolla verde). La salsa se sirve por separado. Como guarnición, puede hervir papas peladas en agua con sal y luego cortarlas en rodajas o simplemente hacer puré de papas. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - recomendamos tomar 2 litros de agua y 60 gramos de sal por 1 kilogramo de filete de vieira.

- - nunca use un microondas o agua caliente durante el proceso de descongelación de las vieiras. Todo esto puede arruinar dramáticamente el sabor de la carne.

- - cuando compre filete de vieira congelado, preste atención a su color. Debe ser de color crema pálido o de color rosa pálido. Filete de cualquier otro color, ¡no recomendamos tomarlo! ¡Puedes envenenarlos más tarde!

- - Como guarnición, también recomendamos servir ejotes y vegetales frescos.


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