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Cómo divertirse con matzoh y más ...


El chef Avram Wiseman del Centro de Artes Culinarias Kosher (la única escuela culinaria Kosher del país) con sede en Brooklyn, Nueva York, comparte cómo celebra la Pascua y algunas formas de superar los límites creativos de los platos tradicionales del Seder.

¿Cómo suele comer su matzá?

Desmenuzado y servido como cereal con leche, pasas y plátanos; untar con queso crema batido; sándwiches de matzá con mantequilla de maní y mermelada; y, por supuesto, cubierto de chocolate.

¿Tiene algún consejo o consejo para cocinar con matzá?

Hay quienes tienen la costumbre de no mojar matzá por Pesaj. Esto se llama non-gebrokts. Las personas que siguen esta costumbre no harán nada con matzá, sino que lo comerán en su forma inalterada. Para aquellos que no guarden non-gebrokts, ¡nuestro consejo es divertirse con él! Matzoh puede tratarse como una galleta o pan plano seco y cubierto con cualquier cosa que se te ocurra. Sea creativo con sus productos para untar y aderezos. Las cazuelas estilo lasaña en capas con diferentes rellenos entre piezas de matzá también funcionan bien.

¿Cuáles son algunos platos típicos o tradicionales que se preparan para la Pascua?

Un plato imprescindible es siempre haroset (o charoset), que es un símbolo del mortero con el que los israelitas unían los ladrillos mientras estaban esclavizados en el antiguo Egipto. Está hecho principalmente de nueces y manzanas picadas, aunque cada comunidad judía tiene su propia tradición.

¿Cuáles son algunos de tus platos favoritos para comer durante la Pascua?

Piernas de cordero estofadas, asados ​​simples, mucha ensalada fresca, kugel de papa, nueces tostadas, melón fresco, macarrones de almendras caseros, zanahorias glaseadas ... pero cualquier cosa que no tenga pan está bastante bien.

¿Podrías contarnos un poco sobre las recetas que has sugerido? ¿Por qué los elegiste?

Elegimos el Pistachio Dacquoise porque empuja el sobre creativo culinario más allá del postre tradicional de Pesaj. Se destacó en una clase que acabamos de impartir con postres únicos que sí, serían adecuados para Pesaj, pero que también se podrían disfrutar durante todo el año. En la escuela, uno de los muchos ideales que adoptamos es poder enseñar a los estudiantes cómo preparar y servir cocina según las pautas kosher, pero también cómo trabajar creativamente dentro de esos límites donde, como en el pasado, puede que no siempre haya sido así. . También elegimos el relleno de shiitake, albaricoque y matzoh por la misma razón.


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