Otro

Receta de pinza (pan italiano de Pascua)


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan francés
  • Panecillo

Pinza es un pan dulce de Trieste, en Italia, que tradicionalmente se sirve en la mañana de Pascua para el desayuno. Tiene un sabor similar al brioche, por lo que no es demasiado dulce. Va bien con embutidos, quesos o mermeladas.

1 persona hizo esto

Ingredientes

  • 50 g de levadura fresca
  • 1 cucharada de levadura activa seca
  • 1 kg de harina italiana 00, cantidad dividida
  • 240 ml de leche tibia, dividida
  • 300 g de azúcar en polvo, cantidad dividida
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 150 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 naranja, rallada
  • 4 cucharadas de ron
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 clara de huevo batida para glasear

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 8 horas de reposo ›Listo en: 9 horas y 45 minutos

  1. En un bol grande mezcle la levadura fresca, la levadura activa seca y 100 g de harina. Disuelva 100 g de azúcar en 120 ml de leche tibia y agréguelo al bol. Mezclar y dejar reposar unos 10 minutos o hasta que la mezcla comience a burbujear.
  2. Disuelva el azúcar restante en la leche tibia restante; agregue a la mezcla de levadura junto con los huevos, las yemas de huevo, el aceite, el ron, la vainilla y la ralladura de naranja.
  3. Agrega 700g de harina tamizada con sal, poco a poco, para crear una masa suave. Agrega la mantequilla derretida y comienza a amasar la masa sobre una superficie de trabajo, estirando y doblando la masa hasta que absorba toda la mantequilla.
  4. Obtendrás una masa muy pegajosa. Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala con film transparente y déjela crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 3 a 4 horas.
  5. Agrega los 200g restantes de harina a la masa, amasando hasta incorporarla por completo.
  6. Engrasa y enharina un molde profundo o usa una caja de papel para panetones. Forme una bola con la masa, metiendo el exceso de masa; colóquelo en el molde o caja de papel. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que llegue al borde del molde, unas 3 a 4 horas.
  7. Precalentar el horno a 160 C / Gas 3.
  8. Cepille la parte superior del pastel con clara de huevo. Luego, con unas tijeras, haga un corte en Y tradicional en la parte superior del pan.
  9. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora. Revise el centro del pan con una brocheta; si no sale limpio, cubra la parte superior con papel de aluminio y hornee por otros 15 minutos.
  10. Retire el pan del horno; deje el pan a un lado hasta que esté frío antes de servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Buscando una especialidad de temporada para mis clientes en A & ampB Naturals, encontré un pan navideño italiano, Pinza, que, después de cruzar la frontera con Austria, cambió las vacaciones y se convirtió en pan de Pascua, Pinze.

Después de una bendición solemne en la iglesia, este hermoso pan de Pascua de Estiria (a menudo adornado con un huevo rojo y cortado tres veces, para simbolizar la Santísima Trinidad) se sirve con la carne el domingo de Pascua.

Estiria - Steiermark, hogar de este delicioso pan de Pascua

Hay varias versiones de Pinze, y se sazona con vainilla o anís. El anís se puede macerar en vino o cocer en leche para extraer su sabor. Todas las recetas incluyen muchos huevos y yemas de huevo, así que mantén el Lipitor a mano, pero estoy seguro de que es bueno para ti, ya que viene con una bendición.

Probé una versión Pinze con anís, empapada en vino. Aunque el pan quedó bastante rico, no pude detectar mucho aroma a anís. Por lo tanto, me decidí por la Pinza de Pascua de Petra (de su blog Chili und Ciabatta), sustituyendo un poco de harina blanca por trigo integral.

El pan, hecho en 3 pasos con 2 pre-fermentos, fue maravilloso. El único problema: su horario, que consume mucho tiempo, no funcionaría para mi pequeña panadería, a menos que pudiera pasar toda la noche. Así que recurrí a mi método favorito: estirar y doblar y pasar la noche en el frigorífico.

¡Toda la bondad del huevo!

De esa manera podría trabajar la masa de una vez, y dejar que el plegado y la fermentación fría hagan el resto. No se necesitan masas previas, muy poco tiempo de preparación y no hay que estar de pie esperando a que suban los fermentos y la masa.

En otras palabras, la panadera podía abrazar su almohada, ¡mientras las levaduras hacían su trabajo!

Mi versión de la noche a la mañana fue tan buena como la original, ¡una más complicada!

Mi canasta de pascua

El Easter Pinze es un pan suave con un sabor maravilloso. Aunque ligeramente dulce, se puede servir con jamón de Pascua, como en Austria. O, como nosotros, disfrutamos simplemente con una buena mantequilla o mermelada.


Ingredientes

  • 1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa
  • 1/4 taza de agua (100 F)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de leche
  • 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 1/2 cucharadas de extracto de anís
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de mantequilla (derretida)
  • 4 1/2 tazas de harina para todo uso (y más según sea necesario)

Receta de pinza (pan italiano de Pascua) - Recetas

Este pan dulce forma parte integral de las tradiciones de Pascua y Navidad en Istria, así como en Dalmacia, así como en los alrededores de Trieste (pinza triestina) y Gorizia (pinza goriziana) en Italia. Variaciones que incorporan un huevo duro (con cáscara), conocido como titola y crisálida (Istro-veneciano e istro-eslavo), colomba (Italiano), y jajarica (Croata) - en la foto de abajo. En las últimas décadas, muchas tradiciones y cocinas italianas locales de Istria y Dalmacia han entrado en la cultura y cocina modernas de Croacia y Eslovenia, incluida la pinza, donde se la conoce como pinca, sirnica o pogača.

El nombre 'pinza"Deriva del verbo latino"pinsere', lo que significa 'amasar' o 'vencer". La palabra 'Pizza’(Una de las comidas italianas más populares del mundo) se cree que tiene los mismos orígenes etimológicos. Se pueden encontrar diferentes tipos de postres con este mismo nombre en toda Italia en las áreas de Veneto (pinza veneta), Trentino (pinza trentina), Friuli (pinza friulana), Bolonia (pinza boloñesa) y otras partes de Italia.

La pinza se hornea con una forma de cruz en el centro y se come con frecuencia como desayuno al final de la Cuaresma. En ocasiones también se come en Navidad y se elabora con frutos secos y frutos secos. Sin embargo, la versión navideña de la receta se puede transformar en un rollo de nueces o una combinación de nueces y avellanas, y quizás almendras. Ver Orehnjača (Oresgnaza) - Potiča (Potiza).

Los ingredientes y las técnicas para hacer pinza pueden variar de un cocinero a otro. Este pan también se puede hacer con una máquina de pan eléctrica, pero las formas antiguas que se describen a continuación bien merecen el esfuerzo adicional.

  • 29 de marzo de 2005 - «Quando le donne facevano a gara per la pinza più buona», Il Piccolo di Trieste
  • Giuseppe Radole - Agnelli, pinze e uova
  • Pasqua - Vazan (Italiano)
  • Pasqua Istriana (Italiano)
  • Vladimiro Gagliardi, & quotTitola & quot (Polesan)

1. Levadura - Si bien la levadura en polvo (seca) está ampliamente disponible, esta es la opción de último recurso para los puristas. La primera opción para pinza es la levadura de cerveza, que generalmente se encuentra en una panadería que le venderá levadura fresca en pequeñas cantidades. La alternativa más viable es buscar la levadura fresca que viene en 2 onzas. paquetes en la sección de refrigeradores de los supermercados, pero que no está ampliamente disponible excepto durante las temporadas de vacaciones.

Cualquiera que sea la forma de levadura que elija, asegúrese de que esté fresca. La levadura fresca tiene un sabor distintivo y no debe tener manchas, cicatrices o decoloración que indiquen que está muerta o infectada por otro moho. Si está empaquetado (seco o fresco) asegúrese de que la fecha de vencimiento sea en el futuro.

2. Pasas - un purista no sustituirá pasas oscuras por pasas sultana (blancas) en esta receta. Las pasas suelen estar regordetas y húmedas, pero incluso cuando no están secas, la receta requiere que se remojen al menos unos minutos en agua tibia o ron.

3. Fruta cítrica - Si una receta requiere cáscara rallada, no ralle la cáscara de ningún cítrico hasta que esté listo para usarlo, ya que las virutas se secarán rápidamente y quedarán inutilizadas. Además, no raspe nada más que la fina capa exterior de piel.

  • 8 de abril de 2006 - Svaka pinca ima svoju tajnu, Glas Istre
  • 8 de abril de 2006 - Povetica, jajarica i tić, Glas Istre
  • Roberto Stanich - El pranzo de pasqua

Preparazione del lievito:di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina con lo deca (100 g) di lievito sciolto nel latte tiepido. La pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato, si copre con uno scialle di lana e si tiene al caldo per tutto il giorno, perché si gonfi.

Impasto delle pinze: le pinze si impastano di sera. Si incomincia setacciando la farina sul panarol, si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli insieme con gli altri ingredientei ed un pizzico di sale, mescolando in continuazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si aggiunge la farina, quindi si incorpora il lievito continuando a lavorare a lungo l'insieme per ottenere una pasta liscia e bella. Si lascia lievitare al caldo per tutta la notte.

Si formano i pani delle pinze:secondo giorno, al mattino presto si trova la pasta ben lievitata, ma la si lavora ancora un po 'e quindi la si taglia in tante parti quante saranno le pinze e titole che si vogliono ricavare. Per le pinze si formano dei pani (paneti) tondi e per le titole (colombe) delle trecce, calcolando bene il posto dove inserire l'uovo colorato. Si copre ancora tutto, tenendo al caldo per proseguire la lievitazione.

Al forno: si scalda bene il forno. Prima di infornarli, sui pani delle pinze si praticano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice, ottenendo tre triangoli si spennellano con un tuorlo sbattuto e, finalmente, si infornano, adagiati sopra un foglio di carta to col burro. Man mano che si cuociono, i tre tagli si allargano e, dopo circa un'ora, le pinze vengono sfornate, profumate, lucide e belle come tante rose.

Un po 'di superstizione Accompagnava, una volta, l'ultima fase: guai a chi avesse detto, mentre le pinze nel forno si alzavano, prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato: Tasi, fiol d'un can: ti volaria che no le se alzi più! Ma la sfuriata valeva anche per la cottura di altri dolci.

Con l'albume rimasto, si confezionava il pane con l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normale, aggiungendo nella farina un manciata di uva passa, un po 'di zucchero, olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo, come per le pinze, si praticavano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice e si ungeva col rosso de 'l ovo sbatù.

  • pkgs. levadura seca (3 cucharadas escasas)
  • 1/3 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cubo de mantequilla (4 oz), derretida
  • ¼ de taza de aceite (4 oz.)
  • 6 huevos enteros y 3 yemas de huevo
  • jugo de 1 naranja
  • corteza de 1 naranja
  • corteza de 1 limón
  • 3 cucharaditas de sal
  • saborizantes: 2-3 cucharaditas cada uno (vainilla, almendra, ron, anís, agua de rosas, agua de azahar, cualquiera o todos)
  • 10 tazas de harina

Disuelva la levadura en agua tibia, agregue 2 t de azúcar y reserve.

Con la batidora batir bien el azúcar, la mantequilla y el aceite. Agrega los huevos, uno a la vez, y bate bien. Mezcle la levadura, la sal, el jugo de naranja, las cáscaras de limón y naranja, los aromas. Agrega la harina poco a poco. Cuando esté demasiado pesado para que lo maneje la batidora, voltee la masa a una tabla y continúe agregando harina y amasar, durante 5-10 minutos. Usa la mayor parte de la harina. La cantidad dependerá de la jugosidad de la naranja y del tamaño de los huevos. Cuando la masa esté suave, ponerla en un bol muy grande, rociada con Pam o engrasada. Cubra con papel film y una toalla y colóquelo en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen. La primera subida puede tardar entre 2 y 3 horas.

Golpea la masa y deja que suba de nuevo. Repetir. Forme 3 panes redondos y colóquelos en bandejas para hornear o bandejas para hornear engrasadas o rociadas. Deje crecer hasta que se duplique.

Precalienta el horno a 300 grados.

Cepille las hogazas con una yema de huevo batida y un poco de agua. Corta una estrella profunda de tres puntas con unas tijeras o un cuchillo.

Hornee a 300 grados durante ½ hora. Luego a 250 grados por otra media hora a 45 minutos (hasta que un palillo insertado en la parte de color claro salga limpio). Retirar del horno y envolver en una toalla.

  • 4 onzas. levadura fresca (ver nota a continuación)
  • 1/2 cucharadita azúcar
  • 1/4 taza de leche tibia o un poco más
  • 4 cucharadas Harina sin blanquear
  • 1 cucharadita aceite de oliva o mantequilla (para cubrir el molde para hornear)
  • 2 cucharadas. azúcar derretido en igual cantidad de agua caliente (para glasear pinza) alternativa no dulce: clara de huevo
  • 8 tazas de harina blanca sin blanquear
  • 6 yemas de huevo, temperatura ambiente (agregue un toque de sal y pimentón a las claras de huevo sobrantes y fríalas para hacer huevos revueltos de sabor suave).
  • 1 cáscara de naranja recién rallada
  • 1 cáscara de limón recién rallada
  • 8 oz. mantequilla dulce (2 barras), ablandada a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar (un poco menos puede ser mejor para ayudar a que la levadura suba)
  • 1-1 / 2 taza de pasas sultana (blancas) y remojarlas en ron oscuro (1/2 taza o un poco más)
  • 1 cucharada. vainilla (opcional)
  • 1 puñado de sal, o al gusto personal
  • 4 cucharadas leche (o más, según sea necesario)

Una o dos horas antes, saca la mantequilla y los huevos del frigorífico y déjalos reposar a temperatura ambiente.

Masa de iniciación. Con una cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes de la levadura en un tazón pequeño hasta que formen una pasta suave y ligeramente acuosa. Cubra y deje reposar durante unos 20-30 minutos en un área tibia sin corrientes de aire hasta que vea que se han formado burbujas en la superficie de la pasta.

Masa principal. Separar las yemas de huevo y batir unos segundos con un tenedor hasta que queden homogéneas. Agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave, luego reserva.

Pica las pasas y guarda el ron para incluirlo más tarde en la masa de pinza. Ponga dos tazas de harina a un lado y ponga las seis tazas restantes en un tazón grande para mezclar. Agregue la mantequilla ablandada, las pasas, la yema de huevo y la masa de inicio, y mezcle bien en el tazón con una cuchara de madera hasta que los ingredientes comiencen a formar una masa, luego cambie para continuar enrollando la masa en el tazón con las manos. Ralle las cáscaras de naranja y limón directamente en la mezcla y continúe licuando hasta que se incorporen, luego agregue el ron al final mientras la masa aún está en el bol. [Nota: una vez me olvidé de ablandar la mantequilla con anticipación y la ablandé en el microondas, casi derritiéndola, la masa pareció gustarle y subió mucho más rápido de lo habitual, ¿una coincidencia?]

Pasar la masa a una tabla de amasar de madera y amasar a ritmo constante, enrollando y convirtiendo los ingredientes en una masa, agregando lentamente la harina restante cuando la masa comience a ponerse pegajosa, alternando con pequeñas cantidades de leche tibia. Continúe amasando durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté muy suave y húmeda, pero ya no se pegue a la tabla de madera. Forme una bola ligeramente aplanada con la masa y colóquela en una sartén poco profunda, cúbrala con un paño limpio y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire (un horno ligeramente tibio funciona bien). Deje que la masa se eleve al doble de su tamaño original. Esto podría llevar desde 1/2 hora en las mejores circunstancias y hasta dos horas en las peores condiciones.

Engrase el fondo y los lados del molde para hornear con aceite de oliva (o mantequilla) y reserve. Retirar la masa de la sartén y devolverla a la tabla de amasar. Saque todo el aire y amáselo durante unos minutos, luego córtelo en dos trozos del mismo tamaño y dé forma a cada trozo en una barra redonda u oblonga. Coloque los dos panes uno al lado del otro en la bandeja para hornear, dejando unos centímetros de espacio entre ellos, y cubra nuevamente con el paño. Deje que la masa suba por segunda vez hasta aproximadamente el doble de su tamaño original. Esto puede llevar de 20 minutos a una hora, dependiendo de las condiciones ambientales.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Hornea las hogazas durante 45-60 minutos (menos tiempo si están bien cocidas, más tiempo si están más planas), dependiendo de las condiciones del horno, hasta que la corteza adquiera un color dorado claro.

Prepare el glaseado (hágalo de antemano). Combine los ingredientes del glaseado y mezcle bien para eliminar los grumos que no se hayan derretido. Cuando los panes hayan adquirido un color amarillo dorado claro, con una brocha de repostería cubrir generosamente las pinzas con el glaseado preparado. Hornee por unos minutos más hasta que el glaseado se haya absorbido en la corteza y comience a oscurecerse a un marrón claro. Retire los panes de pinza del horno y déjelos enfriar unos minutos antes de intentar cortar su primera rebanada. De lo contrario, ¡te quemarás la lengua como solía hacer yo cuando era un niño glotón!

Producir : 2 panes grandes

PUPA, COLOMBA o TITOLA - pinza en forma de trenza (tan creativa como desee el panadero) y anidando un huevo duro de color o blanco.

  • 1 kg de farina
  • g 200 calabacín
  • g 150 burro
  • 1 bicchiere, olio
  • 5 tuorli d'uovo
  • 50 g de lievito
  • Venta de 30 g
  • aromi (ron, buccia d'arancio e di limone)

I tuorli vanno mescolati bene con lo zucchero il lievito va sciolto e lasciato montare in poco latte con un po'di zucchero e farina si mescolano poi tutti gli ingredientei con la rimanente farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa una prima levatura con tutto l'impasto, poi si formano dei pani per una seconda levatura.

Quando sono da infornare si pennella la superficie con uovo sbattuto, si praticano tre tagli partendo dal centro verso l'estenio e si inforna come si fa con il pane.

  • 1 kg de farina
  • 30 gr de lievito di birra
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 7 dl de café con leche
  • 100 gr de di uva passa
  • 200 gr de zucchero
  • 80 gr de burro
  • 0,5 di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • venta

Quando avrà raggiunto il doppio della sua consisteza, lavorate la pasta ancora una volta: ricavatene tre pagnotte rotonde e mettetele a lievitare in one stampo da forno per una ventina di minuti.

Prima di mettere le pinze in forno, intagliate una croce sulla superficie e passate la pasta con l & # 39uovo sbattuto.

Infornate, per una mezz & # 39ora circa, a 180 °.

(Con la stessa pasta si possono preparare anche le «treccine», che en Istria vengono dette «pignole», «titole» o «colombine»).

  • Rosanna T. Giuricin y Stefano de Franceschi, Mangiamoci L & # 39Istria, MGS Press (Trieste, 1996) y
  • Franko Lukež y Branko Lovrić, Cucina Istriana, Petko (Pula, 1994).

Lavorare la pasta come nella ricetta precedente (vedi Pinze, sopra), dividerla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e il rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centro più grosso e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte siano vicine una all'altra e, nella parte più grossa del fuso, comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pasta separato precedentemente e, mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo, fare una treccia. Lucidare con l'uovo sbattuto e arrostire nel forno.

La treccina & quotjajarica & quot è un dolce caratteristico che si usa preparare per Pasqua.

Pinca es un pastel de Pascua tradicional dálmata. Simboliza el final de la Cuaresma porque contiene muchos huevos.

Junto con los huevos de Pascua, la pinca sigue siendo la pieza central del desayuno familiar de Pascua. En las zonas urbanas es cada vez más el único elemento que se lleva a la Misa de Pascua para bendecirlo.

  • 1 kilogramo. (2 lh.) De harina
  • 2 sobres de granulado de levadura seca (DI-GO @)
  • 200 g. (7 oz.) De mantequilla
  • 200 g. (7 oz.) De azúcar
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 400 millas (16 onzas líquidas) de leche
  • un poco de ron
  • un poco de brandy de uva
  • pizca de sal
  • ralladura de limón y cáscara de naranja
  • 1 huevo
  • azúcar molida gruesa para espolvorear

Mezcle los gránulos de harina y levadura de manera uniforme. Agregue la mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) a la harina y amase. Haga una depresión en la masa y vierta el azúcar, el limón rallado y la piel de naranja, el ron, el brandy.

y un pincli de sal, añadiendo poco a poco un poco de leche tibia. Amasar hasta obtener una masa firme, trabajándola hasta lograr una consistencia firme y suave (debe ser más firme que la masa de levadura normal). Dejar reposar en un lugar tibio para probar hasta que duplique su tamaño. Amasar nuevamente y dividir la masa en 3 o 4 piezas, formando cada pieza en una bola (pinca). Coloque cada bola sobre papel engrasado y déjela probar una vez más. Una vez que hayan subido bien, hacer tres cortes profundos y equidistantes en la parte superior (comenzando por el centro, hacia abajo).

Cubrir con un huevo batido y espolvorear con azúcar triturado grueso. Hornee durante 30-40 minutos a 200 ° C (como Mark 6).


Alcachofas Braseadas

El día anterior, corte y cocine las alcachofas, pero espere en el último paso de la receta, que consiste en derretir queso sobre el plato. Prepare la polenta (o el panelle), extiéndalo sobre una bandeja para hornear engrasada, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo; no lo corte y fríalo todavía. Asar el cordero y hacer la salsa para acompañarlo.

En su receta de alcachofas estofadas, Bastianich recomienda usar alcachofas pequeñas y jóvenes, que están disponibles en los mercados de agricultores y # x27 en primavera. "Son del tamaño de una pera Bartlett o un poco más grandes que un capullo de rosa", explica. Estos son más fáciles de preparar que las alcachofas maduras, pero aún requieren un poco de recorte: "Por lo general, las hojas exteriores son duras o magulladas, y tienen puntas espinosas". Desea quitarlos hasta que vea un verde más claro. Luego, con un cuchillo de sierra, cortas el tercio superior del estrangulador y terminas con algo que parece un capullo de rosa cortado.

La receta de la alcachofa incluye hojuelas de Peperoncino, hojuelas de pimiento picante que se usan a menudo en la cocina romana, pero que no están tan fácilmente disponibles en los supermercados estadounidenses. El mejor sustituto son las hojuelas de pimiento rojo triturado. Alternativamente, & quot; puede sustituir la pimienta negra, pero no & # x27t prender & aacute; el fuego & quot; dice Bastianich.

Alcachofas Estofadas con Pecorino (Carciofi al Tegame)


10 recetas de Pascua de todo el mundo

Muchos países de todo el mundo celebran la Pascua con comida deliciosa como bollos cruzados calientes, cordero asado y panes dulces. Esta Semana Santa, ¿por qué no probar un plato tradicional de Europa, Ecuador o Estados Unidos?

La tradición de comer bollos cruzados calientes en Pascua se supone que se deriva de los antiguos anglosajones en Inglaterra que horneaba pequeños pasteles en honor a Eostre, la diosa de la primavera. Estos pasteles se convirtieron en bollos dulces cuando Inglaterra se convirtió al cristianismo. Se supone que los panecillos calientes, que se comen tradicionalmente el Viernes Santo, deben compartirse; esto significa que consolidará su amistad.

Otros países también tienen la tradición de servir pasteles dulces en Semana Santa: Polonia tiene baba, República Checa tiene babobkay gente en Grecia y Portugal sirva panes redondos marcados con una cruz y llenos de huevos de Pascua.

Cordero asado se sirve en Inglaterra y en los países europeos el domingo de Pascua, una tradición que proviene de la primera Pascua en la historia judía. Se comía un cordero de sacrificio en la Pascua con la esperanza de que el ángel de Dios pasara por encima de sus hogares y no les hiciera daño.

torta de Pascua se remonta a la época medieval, y en Semana Santa se rematan once bolas de mazapán para representar a los once apóstoles de Cristo, menos Judas.

Italianos atender Pastel de arroz dulce (torta di riso) es para el pudín del Domingo de Resurrección, que se elabora con huevos, arroz, cítricos y queso ricotta. Pizza Rustica es un pastel salado tradicional italiano de Pascua con una base de ricotta que se rellena con carnes y quesos secos.

Pinza, un pan dulce, se encuentra en Austria, Alemania y Eslovenia. Por lo general, se corta en tres secciones, que representan la Santísima Trinidad, y a menudo está decorada con un huevo rojo en el medio.

Pasha, un postre dulce de requesón, se sirve en el tiempo de Pascua en ambos Rusia y Finlandia.

Estados Unidos de América

En los EE.UU, jamón se sirve tradicionalmente en Semana Santa. En los días previos a las neveras, los animales se sacrificaban en otoño y la carne de cerdo se curaba para la primavera. Debido a que el proceso de curación tomó varios meses, los primeros jamones curados solo estuvieron listos alrededor de la época de Pascua.

Fanesca es una sopa especial que se sirve solo durante la semana previa a la Pascua en Ecuador. Está hecho con 12 frijoles y granos diferentes para representar a los 12 discípulos.

Sudáfrica

Tradicionalmente Pescado en escabeche del cabo malayo se come el Viernes Santo en Sudáfrica, junto con panecillos cruzados calientes (¿qué tal una combinación?).

Huevos de Pascua de chocolate se han convertido en sinónimo de Pascua en todo el mundo. Estés donde estés, participa en la tradición mundial haciendo tus propios huevos de Pascua deliciosos en casa con esta receta fácil.


Pascua italiana de Lidia

Lidia Bastianich: Hay un dicho en italiano: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Lo que significa: Navidad con tu familia, ¡pero Pascua con quien tú quieras! Siempre tuvimos una gran tavolette (una comida de picnic) en el campagna (campo), especialmente el día después de Pascua, conocido como Pasquetta. Si viajara a Italia el lunes después de Pascua, vería que es una gran fiesta con toda la gente comiendo afuera en grandes mesas.

DELISH: ¿Cuáles son algunos de sus recuerdos de la infancia de las vacaciones?

LB: Hicimos un pan de huevo, pero para los niños hicimos el crisálida, una muñeca hecha de pan de huevo trenzado con huevos teñidos como cara. Incluso recuerdo envolverlo. Te sentirías tentado a comértelo, pero no querías arruinar tu muñeca, ¡así que te romperías los pies y te lo comiste!

Me encantaba buscar espárragos trigueros. Llegábamos a casa con un ramo de flores y un ramo de espárragos delgados y mdash más delgado que un lápiz y mdash y violetas y ciclámenes. Las violetas fueron centros de mesa y los espárragos se hicieron en ensalada, una frittata, y se usaron durante las semanas posteriores para risotto o pastas. Los helechos espárragos eran bastante espinosos y nos rascaban, pero era una tarea de amor.

DELISH: Vaya, eso suena pintoresco. Sería bueno hacer eso en los EE. UU. ¿Ha vuelto recientemente por Pascua?

LB: Intento volver cada marzo y abril por los espárragos. Es una piedra angular en mi banco de memoria alimentaria.

DELISH: ¿Cómo celebras aquí con tu familia?

LB: Preparo el pan de huevo con mis nietos, un ritual que todos aprecian. Es un proceso largo ya que el pan tiene de tres a cuatro subidas, así que es una receta de amor. Sigo la tradición porque me encanta y quiero transmitirla. Lo hacemos todos juntos en nuestra casa, incluida mi madre, que tiene 88 años.

DELISH: ¿Cuál es el plato que todos en su familia esperan comer año tras año?

LB: Nos encantan las verduras de primavera, las ensaladas y el risotto. Y todo el mundo ama especialmente mi cordero al asador, que hacemos al aire libre, pero muchas veces lo corto y lo aso con guisantes, cebolletas y habas, o incluso un poco de la ensalada verde rallada allí: Todo está como sofocado por el cordero. ¡Es tan delicioso!

DELISH: ¿Qué consejo tienes para preparar una verdadera fiesta de Pascua italiana?

LB: Si estas haciendo un pinza, pan de huevo, debe hacerse el día anterior, pero puedes ir a un mercado étnico a comprar un pan de huevo griego o una jalá como reemplazo.

Los guisantes deben pelarse el día anterior, las cebollas limpiadas, pero el asado, el horneado y el risotto deben prepararse ese día. Consigue todos tus ingredientes de antemano, incluso la carne. Corté la carne e incluso la sazoné el día anterior y la refrigero. Cualquier pan extra que use para el desayuno durante los próximos días, ¡ya que me gusta mojarlo en mi café con leche!


Cesta de huevos de Pascua italiana (Pupa Cu L & # 8217ova)

Ingredientes

  • 1 taza de azucar
  • 16 cucharadas de mantequilla
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de anís
  • 6 tazas de harina
  • 6 cucharaditas de levadura en polvo
  • 6 huevos, crudos y teñidos con los colores de los huevos de Pascua

Combine la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos en una batidora eléctrica. Agregue los huevos uno a la vez y bata bien después de cada uno. Agregue el extracto de anís, mezcle bien.

Combine la harina y el polvo de hornear y agregue al tazón. Mezclar hasta que se forme una masa.

Tome una pequeña cantidad de masa, enrolle en una bola, aplánela para hacer una ronda de 4 pulgadas y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque un huevo de color en el centro.

Pellizque otro trozo de masa, enrolle en una & # 8220rope & # 8221 de 1/4 de pulgada de diámetro y córtelo en 2 pedazos, cada uno lo suficientemente largo como para entrecruzarse sobre el huevo. (Vea la foto de arriba).

Selle los bordes a la ronda presionando firmemente. Repita hasta que se agote toda la masa.

Hornee a 350 grados F. durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.


¿Qué es el pan de Pascua italiano?

El pan de Pascua italiano es un platillo tradicional de pan de Pascua que utiliza una masa endulzada a la que se le ha dado forma de corona. Antes de hornear, coloque suavemente los huevos de Pascua teñidos crudos en el centro. Hornee el pan a 350 ° F o hasta que esté dorado (aproximadamente 20 minutos). Los huevos se cocinarán mientras se hornea el pan.

¡Me encanta cuando estas coronas se hornean porque parecen patas de conejo cuando están listas! Notarás que también me divertí un poco con la forma de la corona y convertí una en una cabeza de conejo.

En Italia, el pan de Pascua italiano se conoce como Pane di Pasqua, pero, dependiendo de la región de Italia en la que se encuentre, ¡el pan de Pascua puede tener otro nombre! En la región de Calabria en el suroeste, se conoce como Sguta, cuzzupa o cu l’ovo, mientras que en otras regiones se llama Scarcella o Gurrugulo. Cada versión es un poco diferente.


Pasteles de Pascua & # 8211 Pinza tradicional y Titole de Trieste

Por fin han llegado las vacaciones de Semana Santa y puedes aprovecharlo horneando con tus hijos nuestras pastel de Pascua, llamado Pinza y su versión más divertida se llama Titole. Este es un pastel tradicional de Trieste, la capital de la región italiana Friuli Venecia Giulia.

Tardará toda la tarde en hacerlo, pero te garantizamos que a tus hijos les encantará, especialmente si terminas comiendo un merecido trozo de Pinza con una cucharada de Nutella.

Pinza, un pastel tradicional de Trieste

INGREDIENTES para 3 Titole pasteles y uno Pinza (dividido en tres masas)

3 huevos duros (de colores) para decorar el Titole

100 gr de harina
25 gr de azúcar
20 gr de levadura de cerveza
100 gr de leche

Disuelva la levadura en leche tibia, luego agregue 100 gr de harina y 25 gr de azúcar.

Amasar hasta obtener una masa uniforme. Cubre el bol con film transparente y déjalo crecer en un lugar cálido hasta que se duplique (durante al menos 30 minutos).

200 gr de harina
25 gr de azúcar
15 gr de mantequilla tibia derretida
1 yema de huevo
1 huevo

Cuando la primera masa haya doblado su volumen, agregue alternativamente poco a poco la harina, el azúcar, la mantequilla tibia derretida, las yemas de huevo y al final el huevo.
Mezclar bien, tapar el bol con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido hasta que se duplique (durante unas dos horas).

325 gr de harina
100 gr de azúcar
25 gr de mantequilla tibia derretida
2 yemas de huevo (usarás las claras para untar los bizcochos)
2 huevos
ralladura de limón y naranja
50 gr de ron
pizca de sal

Después de que la masa haya subido por segunda vez, agregue la harina, el azúcar, la mantequilla derretida y una pizca de sal. Mezclar bien y luego comenzar a agregar las yemas de huevo, una a la vez, terminando agregando lentamente los huevos y el ron. Condimente la masa mezclando el limón rallado y la ralladura de naranja. Amase durante al menos 5 minutos, si utiliza una amasadora, hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Cubre el bol con film transparente y deja que suba de nuevo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Pasada una hora, dividir la masa en 4 tortas (270 gr cada una), una para hacer el Pinza e tres para el Titole.

Para hacer el Pinza, dale forma a uno de los trozos de masa como se ve en la imagen de abajo.

Colóquelo sobre papel de horno untado con mantequilla y déjelo reposar en un lugar cálido por última vez (aproximadamente una hora). Cuando haya casi duplicado su tamaño, cepille el Pinza con clara de huevo y con unas tijeras para hacer cortes en forma de estrella de unos 3 cm de profundidad.

Precalienta el horno a 180-190 ° C y hornea el Pinza hasta que se dore (unos 20-30 min.).

Para hacer el Titole divide cada bizcocho en 2 partes, de 180 gr y 90 gr cada una.
Empiece a enrollar estas dos piezas para hacer dos cordones (uno más corto y otro más largo). Crúcelos como en la imagen de abajo y ponga el huevo duro en la intersección. Luego trenza las tres partes hasta terminar la masa.

Cepille el Titole con clara de huevo y hornear hasta que se dore (unos 20-30 min).


Ver el vídeo: Hogaza de Pan Italiano (Enero 2022).