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The Food Almanac: viernes 8 de febrero de 2013


En El almanaque de alimentos, Tom Fitzmorris del boletín en línea El menú de Nueva Orleans toma nota de los hechos y refranes de la comida.

La química de los alimentos
Hoy es el cumpleaños de Dmitri Ivanovich Mendeleyev, quien creó el Tabla periodica de los elementos, visto en todas las aulas de química. A menudo he pensado que una tabla periódica de alimentos sería un póster de cocina interesante. Vamos a ver. El agua sería el elemento 1. El caldo de pollo es el elemento 3, el caldo de ternera el elemento 11, el caldo de carne el elemento 19. La sal sería el elemento 17. El sauvignon blanc es el elemento 2, el chardonnay es el elemento 10, el pinot noir el elemento 18. El foie gras es el elemento 79, Caviar Element 47, Oysters Element 29 (los químicos se reirán de eso; vea si puede adivinar por qué). Quizás alguien ya haya hecho esto. ¿Alguien podría poner la tabla periódica para la cena? Gracias.

Sabor de hoy
Hoy es Día del Courtbouillon de pescado en todo el estado. Courtbouillon (la palabra se pronuncia "koo-boo-yon") se elabora cazando pescado en una pequeña cantidad de agua sazonada con la santa trinidad de cebollas, pimientos morrones y apio, junto con tomate fresco, perejil, granos de pimienta y vino blanco. , limón y algunos otros ingredientes posibles. La palabra "courtbouillon" se traduce del francés como "cocción corta", y ese es exactamente el proceso. El pescado y las verduras dan su sabor a lo que se convierte en una salsa muy pastosa, que se levanta con una cuchara mientras se come el pescado con un tenedor. Hecho con buen pescado fresco (la gallineta nórdica es la especie clásica, pero también es buena con otros pescados blancos escamosos) y con una mano hábil, es una de esas maravillosas rarezas: un plato realmente delicioso que también es muy ligero en todos los sentidos de la palabra.

Anales de dulzura
Remolacha azucarera son una mayor fuente de edulcorante de lo que la mayoría de la gente cree. El proceso para hacer azúcar a partir de esas raíces fue creado por un científico alemán llamado Friedlieb Ferdinand Runge, que nació hoy en 1795.

Diccionario comestible
Stromboli,, n., italiano--El nombre de una isla volcánica activa frente a la costa de Sicilia, un stromboli es una variación del calzone. La masa de pizza se dobla sobre una colección de coberturas de pizza estándar e incluye (como un calzone probablemente no lo haría) una buena cantidad de salsa roja. Después de ser horneado, se perfora un agujero en la parte superior del stromboli, del cual sale vapor mientras sale salsa roja y queso fundido. Se supone que esto le recuerda al volcán en forma de cono, que casi siempre está echando humo, y a los capitanes de cruceros les encanta exhibir.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Cuando esté haciendo jarabe simple o soluciones de azúcar incluso más concentradas, unte con un cepillo los granos de azúcar que se peguen a los lados de la sartén en el agua. Si no lo hace, puede comenzar la granulación y tendrá que empezar de nuevo.

Regla # 217 para cenar hábil:
Cualquier restaurante lo suficientemente valiente como para servir azúcar suelta en tazones merece su atención especial.

Diccionario geográfico gourmet
Rama de cangrejo, Tennessee es un pequeño arroyo que retrocede desde una presa hasta un embalse recreativo en el Parque Estatal David Crockett. Está a medio camino entre Memphis y Chattanooga, en la parte centro sur del estado. Si no hace un picnic en el parque, puede encontrar el restaurante Chaparral Steakhouse y Fiesta Mexicana a dos millas de distancia en Lawrenceburg.

Annals Of Campfire Cooking (Anales de la cocina de fogata)
Hoy es el centésimo segundo aniversario de la fundación de la Boy Scouts of America. Nada en mi vida fue más gratificante que mi participación en el Escultismo con mi hijo durante diez años. Él está fuera de esto ahora, pero nuestras vidas son mucho más ricas como resultado de esa experiencia. ¡Y ahora sabemos cómo cocinar meuniere de trucha y pez limón ennegrecido en medio de la nada!

Los Santos
Este es el día de la fiesta de San Meingold, que vivió en el siglo IX en Bélgica. Era de sangre noble de la ciudad belga de Lieja. El es uno de muchos santos patronos de los panaderos.

Alimentos homónimos
Hoy es el cumpleaños (1925) del gran actor cómico Jack Lemmon, quien estuvo en una de las grandes escenas gastronómicas de la historia del cine. Como Felix en La pareja dispareja, corrigió a Oscar (Walter Matthau) sobre el plato de pasta en la mesa de la cocina. "¡Eso no es espagueti, es linguini!" él dijo. Oscar lo recogió y lo tiró contra la pared, salsa roja y todo. "¡Ahora es basura!" No solo eso, sino que dos de sus películas tienen títulos gastronómicos: Los días del vino y las rosas y La galleta de la fortuna. Otro actor, galés Stanley Baker, nació hoy en 1927.. Paul pan de trigo, quien fue miembro de Union Gap con Gary Puckett, nació hoy en 1946.. John Evert Morel, un artista holandés, nació hoy en 1777. Lanzador de Grandes Ligas Aaron Cook nació hoy en 1979.

Palabras para comer
"Vi a un capitán de caballería comprar sopa de verduras a caballo. Se llevó todo el desastre a casa en su casco".Aristófanes, dramaturgo griego clásico.

Palabras para beber
"El matrimonio no es una palabra. Es una oración".Elbert "King" Vidor, Director de cine de Hollywood.


Ahora, por mucho que me encanta compartir recetas y fotos de las golosinas que devoro, también tengo muchas divagaciones no relacionadas con la comida en mi cabeza (un lugar aterrador).

¡Ay! Estoy bastante avergonzado de ver cómo he descuidado el lado de la fotografía de Sprinkled with Flour. Aunque tengo una buena excusa. Abrí las puertas de mi negocio de fotografía (Amber Potter Photography) el otoño pasado, ¡y estaba muy ocupada con las sesiones! Ese es un buen problema.

Además de eso, escribo en un blog cada una de mis sesiones en mi sitio web de fotografía www.amberpotterphotography.com y actualizo mi página de fotografía en Facebook. ¡Uf! Estoy en peligro de perder la pista de todo.

En caso de que te hayas estado preguntando qué he estado haciendo con mi cámara últimamente, aquí tienes algunas fotos. Si desea mantenerse al día con Amber Potter Photography, no dude en seguirme en la página de Facebook. Si está buscando un fotógrafo familiar y vive en el área de St. Louis, MO, puede ponerse en contacto conmigo aquí, ¡donde me encantaría hablar con usted sobre sus necesidades fotográficas!


The Food Almanac: viernes 8 de febrero de 2013 - Recetas

  • 1 libra de salchicha italiana caliente (sin tripa)
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de pimiento rojo triturado
  • 2 zanahorias
  • 2 costillas de apio
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pavo
  • 1/2 taza de vino tinto o blanco
  • Lata de 28 onzas de tomates triturados
  • Lata de 12 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 caja de pasta penne integral
  • Queso parmesano fresco, rallado o rallado para decorar
  • Más perejil fresco, picado para decorar

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7 comentarios:

Esto luce asombroso. ¡Debo hacer esto lo antes posible!

¡No puedo esperar a escuchar cómo resultará! ¡Gracias por pasar!

Hice esto anoche y resultó genial. Realmente sabroso y sencillo de hacer. Gracias por compartir, ¡me encanta el sitio!

¡Gracias Josh por intentarlo!

Encontré su blog recientemente y he estado revisando sus recetas, así como otras cosas en 17 Apart. Debo decir que realmente disfruto de tu estilo de blogs real y realista: es una lectura agradable y tus recetas y proyectos caseros son cosas que puedo ver que estoy haciendo :)

Hice la salsa anoche, se ve absolutamente deliciosa y no puedo esperar a que mi novio la pruebe esta noche para la cena del Día de San Valentín. ¡Muchas gracias y estoy feliz de haber encontrado los blogs de sus chicos!

¡Muchas gracias por las amables palabras! ¡Espero que la salsa haya sido un éxito y feliz Día de San Valentín!


The Food Almanac: viernes 8 de febrero de 2013 - Recetas

Aunque puede que no parezca mucho, es un ingrediente excelente para tener a mano siempre que intente hornear con bajo contenido de azúcar. Y en mi caso, eso es la mayor parte del tiempo. Déjame decirte, estas cosas han cambiado las reglas del juego.

Hecho simplemente con pasas y agua, es súper dulce y perfecto para mezclar con cualquier producto horneado o cualquier otra cosa que estés cocinando. Y no te preocupes si no te gustan las pasas, siempre que no las uses en exceso, no les sabe nada a ellas. Sin embargo, me gustan las pasas y, a veces, uso muchas para hacer que el sabor sea más obvio. Depende completamente de ti.

Entonces, ¿cómo lo haces?

Bueno, da la casualidad de que tengo una útil guía detallada paso a paso con imágenes para mostrársela. Empecemos.

1. Empiece con algunos de estos tipos. Son simplemente pasas viejas y serán la base de su puré de pasas. Usé Thompson Seedless Raisins, que obtuve de Trader Joes. Estoy seguro de que cualquier marca funcionaría bien, siempre que no tengan semillas y sean oscuras (no pasas amarillas).

2. Ahora carga un montón de pasas en un frasco de su elección. Usé uno bastante grande. Lo único contra lo que tengo cuidado es usar un frasco muy pequeño, porque luego harás puré con las pasas y querrás asegurarte de que haya suficiente para que se mezcle fácilmente. Deje un poco de espacio entre la parte superior del frasco y donde están las pasas, no deben desbordarse.

3. Llena el frasco con agua hasta que el agua cubra completamente las pasas. No agregue más agua de la que necesita, o la textura del puré puede ser demasiado delgada. Tapa el frasco y colócalo en el frigorífico durante al menos 24 horas. Esto hace que las pasas sean mucho más fáciles de mezclar.

4. Después de que las pasas hayan estado reposando durante al menos un día, retírelas del refrigerador. Todos deben ser bonitos y regordetes, como en la imagen de arriba. ¿No es genial cómo sucede eso? Escuché que la gente engorda sus pasas antes de agregarlas a las galletas, pero nunca lo he probado.

5. Vacía el frasco en el tazón de tu procesador de alimentos (una licuadora también puede funcionar, pero no lo he probado). No tienes que drenar el agua ni nada, simplemente tirar todo.

6. ¡Vamos a mezclarnos! La imagen de arriba muestra cómo se verá el puré. a mitad de camino a través del proceso. No quieres que sea tan grueso al final. Puede tomar un par de minutos de procesamiento de encendido y apagado para lograr la textura correcta.


7. Así es como se ve el puré cuando está listo. Todavía es un poco irregular, supongo, pero más suave que la otra imagen. La consistencia de su puré puede variar un poco dependiendo de la cantidad de agua que haya utilizado. Esta bien. Realmente no debería importar mucho cuando comiences a hornear con él.

8. Vuelve a colocar el puré en el frasco. Realmente se condensa mucho, por lo que su frasco ya no estará lleno. Guárdelo en el refrigerador hasta por un mes. El puré de pasas funciona muy bien como edulcorante para productos horneados. Probablemente también sería genial en un plato de avena o galletas sin hornear, si eres un fanático de las pasas y quieres un sabor más prominente.


Whole Foods Friday: pan de avena

Es bastante sorprendente que los copos de avena crudos desaparezcan por completo cuando se hornean en pan, pero eso es exactamente lo que sucede. Ves pequeñas motas de color, pero eso es todo. El sabor de la avena en el pan también es muy suave: agrega un poco de carácter al pan, pero nadie te dirá que el pan sabe a granola.

Este pan tiene una agradable corteza crujiente que sale del horno, pero si desea una corteza suave, coloque un paño de cocina limpio sobre la parte superior del pan mientras se enfría. Después de guardarlo en una bolsa de plástico, la corteza se ablandará de todos modos. Entonces, si te gusta esa corteza crujiente, disfrútala ese primer día.

Amasé este pan con mi batidora de pie, pero también puedes amasarlo a mano si lo prefieres. Retenga un poco de harina de la receta para enharinar su superficie de trabajo, de lo contrario corre el riesgo de agregar demasiada durante el amasado.

1 taza de copos de avena a la antigua
1 1/4 tazas de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharada de azucar
2 tazas (9 onzas) de harina de pan
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Ponga la avena, el agua, la levadura y el azúcar en el tazón de su batidora de pie y déjela reposar durante 10 minutos para que la avena se ablande un poco. Agrega la harina de pan y la sal y amasa con el gancho amasador hasta obtener una masa suave y elástica. Agrega la mantequilla y amasa hasta que esté completamente incorporada. Si tiene mantequilla a temperatura ambiente, está bien, pero la batidora de pie no tendrá problemas para incorporar mantequilla fría en el refrigerador, así que no se preocupe por eso.

Cubra el recipiente con papel film y déjelo a un lado hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 50 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Enharina tu superficie de trabajo y desmolda la masa. Amasar brevemente y luego darle la forma que prefiera: redonda u ovalada. Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 25 minutos.

Precalienta el horno a 350 grados.

Cuando la masa se haya duplicado, retire la envoltura de plástico. Corte la parte superior del pan como desee. Hornee a 350 grados hasta que la hogaza esté dorada y suene hueca cuando la golpee en la parte inferior, aproximadamente 30 minutos.

Retire el pan del horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.


Fue la ventisca de 2013, que tuvo lugar desde el viernes 8 de febrero hasta el sábado 9 de febrero con más de 30 pulgadas de nieve cayendo en el área de Portland, Maine. ¡Fue loco! La nieve todavía está amontonada. Así que mi esposo se preparó para la nieve que soplaba y quitaba la pala que pronto estaría sobre nosotros. Big Storm & hellip Continuar leyendo & rarr

¿Recuerdas la ansiedad del Día de San Valentín en la escuela primaria? Las tarjetas tenían que estar firmadas a mano, el sobre con la dirección de los nombres de sus compañeros de clase y luego, vergonzosamente, entregarlas personalmente mientras toda la clase miraba. Incluso hicimos cajas especiales para ponerlos y algunos los abrían valientemente para ver cuántas tarjetas & hellip Continuar leyendo & rarr


Compartir el amor & # 8212 Valentine & # 8217s Day Blog Swap

¡Hoy es nuestro día de suerte! Andrea de la Sra. Webb en la cocina nos va a enseñar a hacer especial fresas rellenas de trufa. ¡Justo a tiempo para el día de San Valentín!

Andrea y yo nos conocimos en la escuela secundaria y nos unimos durante las noches frías marchando por el campo de fútbol para la banda y riendo a través de los acentos nasales en la clase de francés. Aunque perdimos el contacto durante unos años después de la graduación, descubrí el otoño pasado que ahora trabaja en una panadería, ¡el trabajo de mis sueños! Ha aprendido muchos trucos y consejos, especialmente en el mundo de la decoración de pasteles, y le rogué que compartiera algunos con nosotros.

A cambio, le escribí una publicación invitada con una receta de tostadas francesas en forma de corazón para dos. ¡Asegúrate de verlo después de leer su tutorial de trufas, así como sus delicados macarons franceses y su pastel de pan de jengibre húmedo con glaseado de melaza!

Seré el primero en admitir que soy un fanático del Día de San Valentín. Incluso antes de tener mi propio amor, yo adorado un día dedicado a los corazones rosas, las flores bonitas y los dulces. En mis años de escuela primaria, no podía esperar para repartir tarjetas de San Valentín de papel tontas y dulces a mis compañeros de clase, ¡cada uno de los sentimientos preimpresos cuidadosamente clasificados en categorías de compañero de clase, enamorado o digno de un amigo!

Este año, en lugar de desmayar viejos corazones de conversación, pensé que probaría algunas trufas hechas a mano. Estas trufas de fresa, sin embargo, son una fusión de dos de las delicias del día del corazón más clásicas: ¡trufas y fresas cubiertas de chocolate! Mi plan original era agregar un extracto con sabor a bayas al ganache para hacer un interior tradicional de trufa. En cambio, decidí rellenar el ganache dentro de una fresa viva real. Continúe leyendo para obtener la receta.


The Food Almanac: viernes 8 de febrero de 2013 - Recetas

En caso de que esté buscando un poco del glaseado súper espeso y muy rosado (justo a tiempo para el Día de San Valentín), aquí está la receta:

2 barras de mantequilla
1 libra de azúcar en polvo
1/4 t de sal
1/2 taza de harina
1 t de vainilla
7 gotas de colorante rojo
suficiente leche para diluir

Tenía una barra de mantequilla en la nevera y otra en el congelador. Saqué el palito del congelador y lo calenté en el microondas durante 30 segundos, lo que hizo que se derritiera un poco en el medio. Puse ambas barras en un tazón y las batí con la batidora de mano hasta que se mezclaron y quedaron esponjosas, y fue perfecto; estoy seguro de que podrías tener dos barras de mantequilla blandas y no derretidas y estar en buena forma. De cualquier manera, bata las dos barras de mantequilla hasta que estén blandas, luego agregue el azúcar en polvo y mezcle hasta que la mezcla se asemeje a pequeñas migas. Agregue la harina y mezcle, luego agregue la vainilla y el colorante para alimentos. En este punto, la mezcla estará muy espesa. Comience a diluirlo con leche hasta que alcance la consistencia deseada.

Al usar harina en la mezcla, obtienes un glaseado más estable y no tienes que seguir agregando más y más azúcar en polvo. Esto también reduce un poco la dulzura y ayuda a que se mezcle bien con una galleta o con un pastel, que ya tiene suficiente dulzura.


The Food Almanac: viernes 8 de febrero de 2013 - Recetas

Así que no hay fotos de esto ... lo pensé demasiado tarde. Solo quería compartir esta receta con aquellos de ustedes que se sienten intimidados por la salsa holandesa. Sí, el estilo antiguo es bastante complicado ... por lo general, la salsa se rompe. Éste es prácticamente infalible. ¡¡Y es fácil y delicioso !! Gracias Ina.
Este es un cambio total de juego.

2 yemas de huevo extra grandes a temperatura ambiente
11/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 / 2-3 / 4 cucharadita de sal kosher: use menos sal si usa mantequilla con sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
pizca de cayena en polvo (opcional)
6 cucharadas (3 / 4C) de mantequilla sin sal

Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena en la jarra de una licuadora y procese a fuego lento durante 15 segundos.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente. Retire el pequeño inserto transparente en la parte superior (tapa) de la licuadora. Con la licuadora a fuego lento, agregue lentamente la mantequilla caliente a la mezcla de huevo y limón y mezcle durante 30 segundos, hasta que la salsa esté muy espesa. Úselo inmediatamente.

* Si desea que su salsa sea un poco más diluida, agregue por cucharadas de agua hirviendo con la licuadora a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Por lo general, un par de cucharadas bastarán.

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La propiedad de mis sueños - Cuota 1

Se le da una parcela de tierra y tiene los recursos financieros para hacer lo que le plazca. ¿Cuál es el plan?

Primero, ¡realmente necesito saber algunas cosas sobre este terreno! ¿Puedo elegir el tamaño? ¡Allí! Tampoco pude rechazar un regalo, así que tendría que rechazarlo o venderlo si está en la ciudad o incluso en los suburbios.

Soy mucho más del tipo "funcional" que del tipo "elaborado" (apto para fotografías y revistas). Así que TENÍA que seguir siendo la chica del campo que soy. ¿Será esta superficie suficiente para que los vecinos más cercanos no se vean o al menos no se escuchen? Eso también sería una necesidad y tendría que tener suficiente superficie para poder construir en el medio en caso de que se vendiera alguna propiedad contigua. ¡No quiero que la gente de la ciudad compre a mi lado y vuelva a construir su casa de un millón de dólares junto a mi granero! También me gustaría tener suficiente espacio para poder hacer de esta una granja en funcionamiento con ingresos.

Además, ¿dónde se ubicará esta propiedad de ensueño?

Conseguiría una casa allí lo antes posible. Un sueño y deseo que he tenido durante años y años es tener una combinación de casa y granero. Conozco a algunas personas que vivían en una casa de su padre. Era enorme, ya que era una arena en el centro y la parte trasera y sus viviendas estaban en el frente. Tenían una sala de estar en el piso de arriba que daba a la arena y la cocina, el comedor y el área de lavandería estaban en el primer piso. Me gustaría tener una enorme "pared de ventanas" frente a la arena, ya que realmente necesito ver el exterior. Realmente amo una hermosa vista. Debajo de sus viviendas había una sala de reuniones con una pequeña cocina en un extremo. ¡Esto sería fácil de alquilar en ocasiones! También había una sala de tachuelas personal, una sala de almacenamiento fuera de la arena para el equipo de la arena, un par de puestos de tachuelas y aseo personal, una sala de lavado (para bañarse / lavarse con mangueras o algo así), baño y una pequeña sala de almacenamiento fuera de la sala de estar. cuarto y puerta # 8217s.

Luego, flanqueando ambos lados del edificio hay puestos y almacenamiento de alimento / heno. También había un par de salas de tachuelas y puestos de aseo para aquellos que están usando o alquilando puestos. La arena y los puestos se pueden alquilar.

Estoy en un lugar en la vida donde mi vivienda es mejor en un solo nivel. Así que tendría que decidir qué y cómo lo diseñaría para que mi vida no requiriera subir escaleras con frecuencia. Mi esposo no podría subir las escaleras. Así que creo que debería haber un diseño un poco diferente de alguna manera. Por lo tanto, sería DIVERTIDO poder rediseñar algo como esto que se adapte a nuestras necesidades y a la situación de la casa / granero. Tal vez sería tal que habría una sala de sol con una pasarela cubierta que hiciera que uno no tuviera que salir en el invierno para llegar al lado del granero / arena. También podría incluir un área de patio para el buen tiempo.

¡Espero que esas finanzas y los ingresos generados puedan pagar fácilmente los impuestos a la propiedad de la propiedad de mis sueños! ¡Podría tener serios problemas si no fuera así!

He decidido que este mensaje de escritura es tal que necesito hacerlo en algunas cuotas. Sería demasiado para una publicación y para leer. ¡Así que continuaré con todo mi sueño de que este mensaje se haya convertido en una escritura masiva!

¿No sería divertido que un sueño como este se hiciera posible? ¿Cuál es tu sueño si fueras el destinatario de este mensaje de redacción y la seguridad financiera para llevarlo a cabo? Me gustaría desafiarte a que publiques en tu blog lo que sería el tuyo. Por favor incluya el enlace de mi blog al final del suyo y comparta su enlace conmigo en la sección de comentarios aquí. Luego también haré una lista de los enlaces a la propiedad de sus sueños. Puedes hacer que tu sueño sea todo una publicación o dividirlo como lo estoy haciendo yo. Será divertido ver quiénes participan y cuál sería el lugar de tus sueños.

No olvide volver para la próxima entrega. Necesito planificar mis cabras, caballos, aves de corral e incluso el fin comercial de este, siendo mi sueño incluye ingresos y eso significa que es un negocio.


Ver el vídeo: Visión 7: Feriados puente hasta 2016 (Enero 2022).