Otro

Receta de tarta de la herencia sureña


Un pastel de capas de vainilla ligero rico en crema pastelera de camote, merengue de nueces y glaseado de crema batida de caramelo.

Ingredientes

Capas de pastel de gasa de vainilla
4,4 oz de yemas de huevo
6.6 oz de azúcar granulada
2.2 oz de aceite vegetal
1 oz de agua
0,2 oz de extracto de vainilla
4.4 oz de claras de huevo
.02 oz de polvo de hornear
5.1 oz de harina para pastel tamizada

Capas de merengue de nuez
3.0 oz de nueces pecanas tostadas finamente molidas + 3 oz para decorar
0.3 oz de maicena
3.0 oz de claras de huevo
4.0 oz de azúcar granulada

Crema batida de caramelo salado

1 taza de crema espesa, fría
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de caramelo (vea la receta a continuación)
Salsa de caramelo
1 taza de azucar
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema batida espesa

Crema pastelera de camote

2 tazas de leche
1/2 taza de azucar blanca
1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
6 yemas de huevo
4 cucharadas de harina para todo uso
1 ½ taza de camote, escurrido y machacado
3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 pizca de sal

Direcciones

Capas de pastel de gasa de vainilla
1. Batir las yemas de huevo con 1,2 oz de azúcar hasta su volumen máximo
2. A velocidad media agregue el aceite, el agua y el extracto de vainilla lentamente, incorpore bien.
3. En un tazón aparte, batir las claras de huevo con el azúcar restante hasta alcanzar un pico medio.
4. Combine el polvo de hornear y la harina.
5. A mano, incorpore cuatro mezclas por etapas a la mezcla de yema de huevo, solo para incorporar.
6. Doble el merengue con cuidado en la mezcla a mano, ¡no mezcle demasiado!
7. Hornee a 360 grados Fahrenheit hasta que salte hacia atrás cuando toque ligeramente el centro.
8. Deje enfriar antes de cortar la torta del aro.

Capas de merengue de nuez
1. Caliente las claras de huevo y el azúcar a baño maría a 120 grados Fahrenheit.
2. Batir la mezcla hasta obtener un pico rígido
3. Doble suavemente debajo de la mezcla de nueces pecanas en rodajas tostadas y ligeramente trituradas, y maicena a mano
4. Pipe o extienda en rondas de 10 pulgadas sobre papel pergamino ligeramente engrasado
5. Hornee a una temperatura muy baja (250 grados Fahrenheit) hasta que esté firme por completo.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente, ¡no refrigere!

1. Enfríe bien el bol, los batidores y la crema antes de comenzar.
2. Con una batidora eléctrica, bata la crema y la sal a velocidad media-baja hasta que esté espumosa, unos 30 segundos.
3. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos suaves.
4. Agregue el caramelo y continúe batiendo hasta que esté rígido pero aún cremoso.

Caramelo:
1. Mis en Place !!!
2. Caliente el azúcar a fuego moderadamente alto en una cacerola de fondo grueso de 2 o 3 cuartos de galón. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva vigorosamente con un batidor o una cuchara de madera. Tan pronto como el azúcar empiece a hervir, deja de revolver.
3. Tan pronto como todos los cristales de azúcar se hayan derretido (el azúcar líquido debe ser de color ámbar oscuro), agregue inmediatamente la mantequilla a la sartén. Batir hasta que la mantequilla se derrita.
4. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retire la sartén del fuego. Cuente hasta tres, luego agregue lentamente la crema a la sartén y continúe batiendo para incorporar. Tenga en cuenta que al agregar la mantequilla y la nata, la mezcla formará una espuma considerable.
5. Batir hasta que la salsa de caramelo esté suave. Deje enfriar en la sartén durante un par de minutos, luego vierta en un frasco de vidrio y deje enfriar a temperatura ambiente.

Crema pastelera de camote

Coloca la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio. Combine las yemas de huevo y el azúcar restante en un bol y bata hasta que tenga un color claro. Agregue la harina y la sal, mezcle para combinar. Cuando la leche comience a hervir, retire del fuego y retire la vaina de vainilla. Atempere muy lentamente el huevo goteando la leche caliente en la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Cuando se haya agregado aproximadamente la mitad de la leche, agregue la mezcla de yema restante en la cacerola a fuego medio. Incorpora la batata. Con ayuda de un batidor, mezcle la crema pastelera constantemente, hasta que espese la mezcla. Incorpora la mantequilla. Alejar del calor.

Montaje:
1. Coloque una capa de genoise de gasa vainilla de 10 pulgadas en un disco de cartón de 10 pulgadas
2. Humedecer con almíbar simple
3. Coloque un anillo de crema batida con caramelo para que contenga la capa de crema pastelera de camote
4. Extienda una capa de crema pastelera de boniato
5. Coloque una capa de merengue de nueces de 10 pulgadas encima
6. Coloque un anillo de crema batida con caramelo para contener la capa de crema pastelera de camote
7. Extienda una capa de crema pastelera de boniato
8. Coloque una segunda capa de genoise de gasa vainilla encima
9. Humedecer con almíbar simple
10. Hielo todo el pastel con crema batida de caramelo.
11. Coloque nueces tostadas en rodajas alrededor del borde inferior y en el centro superior


Historia y receta de Huguenot Torte

Este Huguenot Torte u Ozark Pudding es el postre más famoso de Charleston, Carolina del Sur. Casi todos los restaurantes de la zona sirven esta deliciosa tarta de manzana y nueces. La receta no es hugonote ni una torta & # 8211 es como una tarta de nueces sin corteza y que se asemeja a una manzana crujiente. Un dulce sureño que puedes dominar fácilmente en casa con algunas manzanas, nueces, harina y azúcar.

Ozark Pudding fue un postre favorito del presidente Harry Truman, una receta de su esposa, Bess Truman, que se publicó ampliamente en la década de 1950, incluida su contribución al libro de cocina del Congressional Club.

Historia de Huguenot Torte:

En general, se piensa que este postre moderno fue una adaptación del clásico Ozark Pudding (que es más un pastel que un pudín) que se originó en el noroeste de Arkansas y el suroeste de Missouri. El Ozark Pudding era uno de los favoritos de la comunidad hugonote de Charleston y se elaboraba en casas y tabernas. Según el historiador culinario John Martin Taylor en un artículo del periódico Rock Hill Herald, de John Egerton (autor de Southern Foods), publicado el 30 de agosto de 1988:

La tarta desciende de un postre más reciente del Medio Oeste llamado pudín Ozark. La torta hugonote apareció por primera vez impresa en 1950 en Charleston Receipts, un exitoso libro de cocina comunitario en el que la receta de la torta se atribuyó a Evelyn Anderson Florance (entonces Sra. Cornelius Huguenin).

En la década de 1980, Taylor la localizó en un asilo de ancianos y descubrió que había comido pudín de Ozark en una cena en una iglesia en Galveston, Texas, en la década de 1930. Alrededor de 1942, después de trabajar con la receta para prepararla como a ella le gustaba, la renombró como torta hugonote en honor a Huguenot Tavern, un restaurante de Charleston donde hacía postres. La taberna se hizo conocida por esta tarta.

Este pudín recibió el nombre HuguenotTorte para reflejar el amor de los hugonotes por este postre y su herencia. El nombre se quedó en Charleston, y sigue llamándose así hasta el día de hoy, a pesar de que el postre no es una torta ni es de origen hugonote.

Historia de los hugonotes: Cuarenta y cinco hugonotes, inmigrantes franceses protestantes, llegaron a la nueva provincia de Carolina el 30 de abril de 1680, desde Londres. El rey Carlos II había subvencionado el viaje para que el pueblo hugonote pudiera establecer un territorio británico con los cultivos e industrias que durante mucho tiempo habían sido monopolios franceses. El grupo incluía viticultores, enólogos, ladrilleros, tejedores, empresarios y al menos un orfebre. También llegaron con órdenes de cambiar el nombre del asentamiento & # 8220Charles Town. & # 8221


Siempre habrá críticos, por supuesto, y algunos encontraron el Sacher-Torte original bastante sencillo. Después de todo, existían creaciones más lujosas. La simple verdad, sin embargo, es que la simplicidad es el corazón de la grandeza en nuestro mundo moderno.
En comparación con otros clásicos culturales, tiene más afinidad con la Bauhaus que con el barroco. & # 8220 La elegancia es rechazo, & # 8221 Coco Chanel comentó la famosa

- y Franz Sacher ciertamente rechazó todo menos lo esencial al crear su receta.
Compuso su obra de chocolate chef-d & # 8217 con ingenioso minimalismo: mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, harina y mermelada de albaricoque. La perfecta armonía de estos ingredientes combinados, de hecho, es lo que hace que el Original Sacher-Torte sea extraordinario.


Torta Hugonote

2 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
1 taza más 5 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de nueces picadas
3/4 taza de nueces picadas
1 3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal kosher
4 huevos grandes
Nata montada fresca, para servir

Calentar el horno a 375 grados. Engrase una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas.

En un tazón grande, mezcle las manzanas con 3 cucharadas de harina para cubrir.

En el tazón de un procesador de alimentos, tritura las nueces, las nueces, 1/4 taza de azúcar granulada y el azúcar en polvo hasta que la mezcla forme una pasta compacta. Agregue la harina restante y la sal, y presione para combinar.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine los huevos y el azúcar granulada restante y bata a velocidad media hasta que espese y casi duplique su volumen, de 3 a 5 minutos. Baje la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina, mezclando hasta que esté combinada. Con una espátula de goma, agregue las manzanas.

Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva con crema batida fresca.


Pastel de chocolate de Trisha Yearwood

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el glaseado de chocolate
  • 1 1/2 barra (6 oz) de mantequilla
  • 5 onzas de chocolate sin azúcar
  • 4 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 2 1/4 tazas de leche evaporada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de café instantáneo en gránulos, preferiblemente tostado francés
  • Para el pastel
  • 2 barras (8 oz) de mantequilla, a temperatura ambiente, y más para las sartenes
  • 2 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas más 1 cucharada de leche
  • 4 tazas de harina con levadura, y más para las cacerolas

Direcciones

[Nota del editor & # 8217: asegúrese de hacer el glaseado antes de hornear los pasteles.] En una cacerola grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita.

Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Luego agregue la leche evaporada, la vainilla y el café instantáneo, aumente el fuego a medio-alto y déjelo hervir.

Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese a un glaseado, aproximadamente 20 minutos.

Retirar el glaseado del fuego.

Precalienta el horno a 350 ° F (176 ° C). Enmantequilla y enharina al menos cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas.

En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada adición.

En un tazón pequeño, mezcle la vainilla con la leche. Agregue la harina a la mezcla de huevo alternativamente con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la harina.

Vierta una capa muy fina de masa, aproximadamente 7 cucharadas, en cada sartén, agitando las sartenes para distribuir la masa a los bordes. Hornee las capas durante 11 a 13 minutos.

Mientras se hornean las primeras capas de pastel, vuelva a poner el glaseado a fuego lento ya que el glaseado debe estar tibio para esparcirse sobre las capas de pastel.

Cuando las capas de pastel estén listas, retire inmediatamente las capas de los moldes y, trabajando una a la vez, coloque las capas en un soporte para pasteles e inmediatamente úntelas con un poco de glaseado tibio.

Hornee toda la masa restante de esta manera y continúe apilando y glaseando de esta manera. Debería poder obtener 12 capas de esta receta. Reserve lo último del glaseado para que gotee sobre la parte superior del pastel. Publicado originalmente el 29 de octubre de 2010.

Reseñas de probadores de recetas

Un pastel impresionante. Las finas capas de pastel y glaseado eran visualmente atractivas y deliciosas. El glaseado tiene un sabor similar a los brigadeiros, o bolas de dulce de chocolate brasileño, con una calidad casi similar al caramelo para el sabor del chocolate y el café.

La receta requiere una técnica interesante para colocar el pastel en capas mientras aún está caliente, y funcionó. Es una labor intensiva, pero el tiempo extra para hornear capas delgadas de masa definitivamente se compensa al no tener que cortar pasteles de tamaño estándar en capas y ocuparse de todas las migas mientras esparce el glaseado y las ensambla.

Partí la receta a la mitad y obtuve 8 capas de ella, aunque necesitaba más de la cantidad de glaseado especificada para cubrir eficazmente cada capa. También hice el bizcocho sin gluten y la receta se adaptó a la perfección. El pastel terminado no es muy rico, pero es muy dulce. Podría estar inclinado a reducir el azúcar la próxima vez que haga esto, pero por lo demás es un postre maravilloso.

Debo admitir que cuando leí la receta por primera vez, estaba un poco abrumado, pero me sorprendió bastante lo fácil que es hacer este pastel y lo hermoso y sabroso que es.

Sigo una dieta sin gluten, así que tuve que cambiar la harina con levadura automática por la misma cantidad exacta de harina GF para todo uso (Bob's Red Mill) e hice lo que dice el sitio Art of Gluten-Free Baking con respecto a agregar el polvo de hornear y la sal. Funcionó maravillosamente. Pude dividir la masa en 3 moldes y dividir cada pastel en 2 capas, por lo que tenía 6 capas en total. Estoy seguro de que podría haber cortado cada uno en 3 capas, pero tenía demasiado miedo de romperlos. Invitamos a unos amigos a cenar y fue un gran éxito.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

Hago pasteles decorados a medida como un trabajo secundario ocasional, pero cada diciembre le hago a mi esposo un pastel de cumpleaños que es demasiado delicioso (demasiado húmedo, demasiado tierno, demasiado chocolateado, etc.) para ser decorado ya que los dos nos cansamos de la llanura. pastel blanco y glaseado de crema de mantequilla que utilizo para la mayoría de los demás pasteles. Esto fue perfecto. Fue impresionante por dentro, pero una especie de desastre por fuera. Y tan, tan húmedo. A todos les encantó.
Aquí hay algunos consejos para hacerlo MUCHO más fácil:

1. Compre sartenes desechables. Pagué $ 5 por 12 moldes y pude distribuir uniformemente toda la masa a la vez. De hecho, podría haber hecho más de 12 capas de la masa si hubiera tenido más moldes.

2. Ignore la parte sobre el espesamiento del esmalte. El mío nunca se volvió mucho más espeso de lo que comenzó y lo cociné durante mucho tiempo porque estaba nervioso. La consistencia fina fue excelente para verter sobre el pastel y aún solidificó a temperatura ambiente.

3. Coloque un círculo de pastel de cartón (disponible en tiendas de manualidades) un poco más grande que las capas de pastel debajo de la primera capa. Cubre una sartén con papel de aluminio. Coloque una rejilla para enfriar en la bandeja para hornear. Coloque el círculo de pastel en la rejilla para enfriar. Esto permite que el exceso de glaseado (y habrá mucho) gotee en la sartén. Si se está quedando sin esmalte, puede raspar el exceso de la lámina. Después de que el pastel se haya asentado un poco, deslice una espátula debajo del círculo de pastel y muévala a un plato de pastel. Mi círculo de pastel estaba completamente cubierto de esmalte, por lo que nadie sabía que estaba allí.

4. Deje que el glaseado se enfríe hasta casi la temperatura ambiente antes de aplicar una última capa lateral. Todavía no dejó el pastel liso, pero cubre algunos golpes.


Olvídese del pastel: pruebe estas 10 recetas sureñas llenas de nueces del sur, lejos de lo común

Un alimento básico culinario del sur, la nuez agrega un sabor único a los alimentos dulces, salados y picantes. Pero no tienes que limitarte a tartas y nueces confitadas. Domina estas 10 recetas únicas de nueces para llevar el sabor familiar de la nuez favorita a tu cocina sureña.

Hay un zinger clásico que algunos sureños desde hace mucho tiempo reparten de vez en cuando alrededor de la mesa de la cena (generalmente después de unos vasos de bourbon) cuando surge el tema de las nueces y su pronunciación adecuada. Un "puh-Kahn es un chiflado, dicen un "pipí-kan ”es lo que guardas junto a tu cama por si necesitas levantarte en medio de la noche. Cualquiera que sea su posición en la discusión lingüística, no hay debate de que las nueces son un pilar de la cocina sureña en interpretaciones tanto dulces como saladas. Después de todo, alrededor de un tercio de las nueces del país provienen de Georgia, donde una cosecha anual típica rinde lo suficiente para hacer alrededor de 176 millones de pasteles de nueces.

Hoy en día, los amantes de las nueces sureñas están pensando más allá de los bombones y los moldes para pasteles, utilizando la nuez en todo, desde aceites de cocina hasta leches de nueces y jarabes de cóctel. En Mississippi, las nueces incluso han hecho un cameo en la cerveza artesanal. Aquí hay 10 recetas de nueces lejos de lo común que van desde dulces hasta salados, todas que vale la pena preparar en su propia cocina, ya sea que esté preparando entremeses a la hora de un cóctel o simplemente con ganas de un postre ultra decadente.

Pesto de nueces
Usar nueces en un pesto de hierbas es un cambio sureño inspirado que te dejará preguntándote por qué volverías a usar piñones. Sírvelo sobre pasta o en esta ensalada elástica que resalta la cremosa mozzarella y los guisantes frescos. Aquí, el pesto es lo que deja brillar el plato, ya que aporta frutos secos, acidez y notas herbáceas sin abrumar al resto de ingredientes.
Obtén la receta

Pastel de nueces de manzana al revés
Esta inteligente receta es cortesía de la lectora de Southern Kitchen, Joann Conway, quien ganó nuestro concurso de recetas de pasteles navideños de 2017, y combina dos de nuestros pasteles favoritos en uno. Conway dijo que se inspiró primero para hacer el pastel mientras viajaba y recogió un folleto gratuito que contenía una receta similar. La receta original, de Elizabeth Deer, fue ganadora del concurso de Recetas de Manzana para el Consumidor de Carolina del Norte en 2004. Sin embargo, Conway ha mejorado el sabor de la melaza usando todo el azúcar morena y ha aumentado la salsa pegajosa agregando más mantequilla a la base. La especia para tarta de manzana mezclada en casa también ayudó a crear sabor y un toque más ligero con las nueces hace que la presentación sea más elegante.
Obtén la receta

Salsa de arándanos y nueces bourbon
Muchas personas prefieren usar salsa de arándanos enlatados en Acción de Gracias, pero prepararla desde cero es muy fácil y mucho más sabroso, especialmente cuando se mezcla con bourbon sureño y nueces. Esas nueces aportan crujiente y nuez a la salsa generalmente agridulce, y hacen que el plato sea lo más sureño posible.
Obtén la receta

Pastel de nueces con chispas de chocolate Baklava
Inspirado en el pastel que lleva el nombre de la famosa carrera de caballos en Churchill Downs, este postre toma todos los elementos de un pastel de nueces de chocolate, pero los vuelve a imaginar en forma de baklava griego. No solo es un truco divertido, esta preparación le permite convertir el pastel de nueces en un postre de mano. Cuando reciba a una multitud, puede servir los cuadrados de baklava individuales en envoltorios de cupcakes.
Obtén la receta

Camote asado al fuego con nueces
Olvídate de los malvaviscos. No hay mejor cobertura para la mantequilla marrón y las batatas asadas al carbón que las nueces crujientes y nueces. Esta receta es más que la típica guarnición de Acción de Gracias, esas nueces aportan profundidad y textura adicionales al plato; no las dejes fuera.
Obtén la receta

Torta hugonote
Popular alrededor de Charleston, la torta hugonote toma su nombre de los protestantes franceses que se establecieron en el área de Charleston en el siglo XVII. Las nueces y el azúcar constituyen una parte importante de la masa, y todo el postre obtiene un toque agradable de la tarta de manzanas Granny Smith. Puede hornear esto en una fuente para hornear de vidrio, pero nos encanta la sensación rústica de una sartén de hierro fundido.
Obtén la receta

Huevos Rellenos De Nueces
Hay varias recetas para los huevos rellenos de nuez que algunos sugieren agregar tocino a los huevos, ya sea como guarnición o en la mezcla de yemas para compensar la dulzura de las nueces. Otras recetas recomiendan mezclar las nueces con una mezcla de especias, como sal de ajo, chile en polvo y pimienta de cayena, antes de agregarlas a la mezcla de yema de huevo para estar a la altura de su nombre endiablado. Sin embargo, para los huevos rellenos de nuez auténticamente clásicos, recomendamos nuestra propia receta, que utiliza la combinación tradicional de mayonesa y mostaza junto con ajo en polvo para darle más sabor, y mitades de nuez como guarnición con crujiente.
Obtén la receta

Pastel De Lady Baltimore
Se dice que se originó a principios del siglo XX en el salón de té de Lady Baltimore en Charleston, Carolina del Sur, el pastel Lady Baltimore es un pastel blanco relleno con una mezcla de frutos secos y nueces, luego glaseado con un glaseado similar al merengue. Es un trabajo de amor, razón por la cual muchas personas en Charleston lo disfrutan como un pastel de bodas. Funciona igualmente bien como postre para cualquier ocasión festiva, ya sea Pascua, Acción de Gracias o Navidad.
Obtén la receta

Mantequilla de nuez especiada
Esta mantequilla compuesta inspirada en el otoño, tachonada de nueces y aromatizada con especias calientes, es un maravilloso acompañamiento para panqueques, waffles o pan de calabaza. También es muy simple de hacer, así que, ¿a qué estás esperando?
Obtén la receta

Nueces tostadas y especiadas
Muy simple de hacer, con ingredientes que probablemente ya tenga en la despensa, estos son un bocadillo perfecto para preparar y mantener ocupados a los invitados. La combinación crujiente, salado, picante y dulce hace que sea sorprendentemente difícil dejar de comer (sin mencionar que combinan perfectamente con una cerveza fría).

Ingredientes
1 libra de nueces en mitades
3 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cayena molida

Instrucciones
Caliente el horno a 300 grados.

Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde y tueste en el horno caliente. Esta parte requiere un ojo atento, porque las nueces se queman rápidamente. Antes de que estén completamente tostados, retire la bandeja del horno y cubra con unas cucharadas de mantequilla. Regrese al horno para derretir la mantequilla y continúe tostando. Revuelva para cubrir uniformemente las nueces.

Retire del horno cuando esté tostado y colóquelo en bolsas marrones para escurrir. Sazone las nueces con sal y especias mientras aún están calientes. La bolsa marrón absorbe la mantequilla de la forma menos desordenada posible.

Fotos (pesto de nueces, salsa de arándanos, baklava, torta hugonote, torta, mantequilla especiada): Ramona King
Fotos (pastel, batatas): Maura Friedman


Resumen de la receta

  • 6 huevos grandes, separados
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina de almendras o 2 onzas de almendras blanqueadas (1/3 taza), molidas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza de azucar
  • 5 onzas de chocolate agridulce, derretido y enfriado ligeramente
  • 1 3/4 tazas de mermelada de albaricoque
  • 2/3 taza de jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharadas de ron
  • 10 onzas de chocolate agridulce, picado
  • Crema batida sin azúcar, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 375 ° C. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino y unte el papel con mantequilla. Espolvorea la sartén con harina, sacando el exceso.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

En un tazón pequeño, bata la harina común con la harina de almendras y la sal. En otro tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue las yemas, una a la vez, y bata hasta que estén esponjosas. Batir el chocolate, luego batir las harinas. Batir una cuarta parte de las claras, luego, con una espátula, doblar el resto de las claras hasta que no queden rayas.

Raspe la masa en la sartén preparada y alise la parte superior. Hornee el pastel en el centro del horno durante 35 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas. Deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 30 minutos, luego retire el anillo y deje que el bizcocho se enfríe por completo. Invierta el bizcocho en un plato y despegue el pergamino. Dale la vuelta al pastel con el lado derecho hacia arriba. Con un cuchillo de sierra largo, corte el bizcocho horizontalmente en 3 capas uniformes.

En un tazón pequeño apto para microondas, mezcle 1/4 taza más 2 cucharadas de mermelada de albaricoque con 1/4 taza de agua y cocine en el microondas hasta que se derrita.

Coloque el fondo del molde desmontable sobre una rejilla de alambre y coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear. Coloque la capa superior del pastel, con el lado cortado hacia arriba, en el molde desmontable. Unte el pastel con un tercio de las conservas de albaricoque derretidas. Unte 1/2 taza de las conservas de albaricoque sin derretir encima y cubra con la capa intermedia de la torta. Cepille la superficie con otro tercio de las conservas derretidas y esparza otra 1/2 taza de las confituras sin derretir encima. Cepille el lado cortado de la capa final con las conservas derretidas restantes y colóquelo con el lado cortado hacia abajo sobre el pastel. Con un cuchillo de sierra, recorte los bordes del pastel si es necesario para nivelarlos.

En el tazón apto para microondas, cocine en el microondas el 1/4 de taza restante más 2 cucharadas de conservas de albaricoque hasta que se derrita, aproximadamente 30 segundos. Presione las conservas a través de un colador para eliminar los sólidos. Cepille las conservas por todo el pastel hasta que estén completamente cubiertas. Refrigere por 20 minutos hasta que cuaje.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, batir el jarabe de maíz con el ron y 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Pon el chocolate en un bol resistente al calor y vierte la mezcla caliente encima. Deje reposar hasta que se derrita, luego bata hasta que quede suave. Si el glaseado de chocolate es demasiado espeso para verterlo, agregue otra cucharada de agua caliente. Deje enfriar para calentar.

Con una espátula offset, raspe el exceso de conservas del pastel para que quede ligeramente cubierto. Vierta lentamente la mitad del glaseado de chocolate tibio en el centro del pastel, permitiendo que cubra suavemente la parte superior y se extienda por los lados. Extienda el glaseado para cubrir uniformemente el pastel. Cocine en el microondas el resto del glaseado durante unos segundos y repita el vertido y el esparcimiento. Quite el exceso de glaseado. Refrigere durante al menos 10 minutos para fijar el glaseado, luego corte la tarta en gajos y sirva con la crema batida.


Recetas de tortas de chocolate

Toma una rebanada de nuestras tortas de chocolate más exquisitas. Nuestras impresionantes recetas de postres son ideales para el entretenimiento y seguro que te gustarán.

Torta decadente de trufa de chocolate

Crea un delicioso pastel de trufa de chocolate, ¡y no es necesario cocinar!

Tarta de chocolate con caramelo salado

Consiente a los invitados en tu próxima fiesta con este impresionante postre. Un toque de sal realmente resalta el caramelo y el chocolate negro.

Torta de chocolate negro y calamar # 038

Este postre es oscuro y denso, pero no tan rico como para derrotarte. También se congela brillantemente

Pastel de chocolate y # 038 Earl Grey

Nunca antes había sido tan fácil impresionar: esta torta de centro blando se puede preparar con anticipación y congelar o hornear desde cero en solo una hora.

Tarta de chocolate con frambuesa

Este pastel lleva la sachertorte austriaca a nuevas alturas. El relleno de frambuesa agrega un sabor afrutado brillante que lo hace parecer mucho menos rico de lo que realmente es. Sirve en rodajas pequeñas.

Pastel de chocolate y jengibre # 038

Este postre decadente con un triple de jengibre es el sueño de un adicto al chocolate

Torta de chocolate y trufa de castaña # 038

Este postre glamoroso es el centro de mesa festivo perfecto para una elegante fiesta de Navidad.


Resumen de la receta

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla fría sin sal
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 a 3 cucharadas de agua helada
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena clara compacta
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de leche entera, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de sirope de maíz oscuro o sirope de sorgo o sirope de arce puro
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 huevo grande, separado
  • 1 pinta de crema batida fría o crema espesa
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas (1 oz) de brandy
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Prepare la masa de tarta: combine la harina, el azúcar granulada y la sal en un tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que estén bien combinados, de 5 a 7 veces. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa, de 5 a 7 veces.

Agregue la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada, y presione hasta que la mezcla se una y forme una bola, agregando 1 cucharada de agua helada restante, 1 cucharadita a la vez, si es necesario. Forma y aplana la masa en forma de disco. Envuelva en plástico y enfríe 1 hora o hasta 2 días.

Engrase (con mantequilla) un molde para tartas estriado de 9 pulgadas con fondo extraíble. Desenvuelva el disco de masa frío y colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco, unos 5 minutos. Espolvoree la masa con harina y enrolle en un círculo de 10 pulgadas. Coloque suavemente el círculo de masa sobre el molde para tartas preparado en el molde. Presione la masa en el fondo y los lados del molde. Cubra y enfríe 30 minutos o hasta 2 días.

Prepare el relleno de caramelo: precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el azúcar morena, la harina y la sal en un tazón grande.

Batir la leche entera, el jarabe de maíz oscuro, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la yema de huevo en un tazón y verter sobre la mezcla de azúcar morena. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Batir la clara de huevo en un tazón mediano hasta que esté espesa y cremosa y tenga picos suaves. Incorpore la clara de huevo batida a la mezcla de jarabe de maíz hasta que se incorpore y la mezcla adquiera un color caramelo y quede suave. Coloque el relleno de caramelo en la masa para tarta preparada. Coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde.

Hornee en horno precalentado hasta que el centro esté firme y el relleno esté inflado y dorado, de 45 a 50 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente, aproximadamente 3 horas.

Prepare la crema batida al brandy: Con batidores fríos y un tazón grande frío, bata la crema batida fría con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el brandy y el extracto de vainilla. Cubra las porciones con Brandy Whipped Cream.


Resumen de la receta

  • 4 onzas de chocolate semidulce (picado)
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • 6 huevos, separados
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • 1 taza de harina para pastel
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de ron oscuro, divididas
  • 1 frasco (12 onzas) de conservas de albaricoque
  • 1 cucharada de agua
  • 9 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 3 onzas de crema espesa

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Unte ligeramente con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas, coloque un círculo de papel pergamino dentro y unte eso también.

Derrita 4 onzas de chocolate en un recipiente de metal colocado sobre agua hirviendo a fuego lento. Revuelva con frecuencia hasta que se derrita, luego retire del fuego y deje enfriar un poco.

Batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que quede cremoso. Mezcle el chocolate derretido, luego bata las yemas de huevo, una a la vez. En un tazón limpio, bata las claras de huevo con azúcar blanca hasta que estén firmes y brillantes. Incorpore la mezcla de chocolate y luego agregue la harina para pasteles hasta que se incorpore. Vierta en un molde desmontable preparado y alise la parte superior.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados de la sartén, y un palillo insertado en el centro salga seco, aproximadamente 45 minutos. Enfríe la sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego pase un cuchillo pequeño alrededor del borde y retire los lados de la sartén. Deje que el pastel se enfríe completamente en la base del molde. Cuando esté frío, retírelo del molde y retire el pastel de papel pergamino cortado por la mitad horizontalmente.

Hierva 1/4 taza de agua y azúcar en una cacerola pequeña. Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar esté transparente, retire del fuego y agregue 2 cucharadas de ron. Unte 1/3 del almíbar en el lado cortado del fondo del pastel.

Haga puré las conservas de albaricoque con 1 cucharada de agua hasta que quede suave. Deje hervir a fuego medio en una cacerola pequeña y cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ron restante, luego esparza 1/3 de la mezcla de mermelada en el lado cortado del fondo del pastel. Coloque la parte superior del pastel en la parte inferior. Cepille el exterior del pastel con el almíbar restante, luego esparza las conservas de albaricoque restantes sobre la parte superior y refrigere los lados hasta que el glaseado esté listo.

Para hacer el glaseado, derrita 9 onzas de chocolate a baño maría o en el microondas hasta que quede suave. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña, luego revuelva con el chocolate derretido. Deje enfriar un poco, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate alcance una consistencia untable.

Coloque el pastel en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear galletas o papel encerado para recoger las gotas. Vierta el glaseado encima del pastel y extiéndalo por los bordes para permitir que el exceso de glaseado gotee a través de la rejilla. Enfríe el pastel a temperatura ambiente, luego retírelo con cuidado de la rejilla para enfriar con una espátula. Transfiera a un plato de postre y guárdelo en el refrigerador. Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir.


Ver el vídeo: Sucré Salé Tarta Crocante de Manzanas Tarta Tatín (Diciembre 2021).